Aubergines, courgettes, poivrons, tomates bien mûres, oignons et ail : la ratatouille rassemble les légumes d'été cuits séparément avant d'être réunis. Chaque légume passe seul à la poêle avec un peu d'huile d'olive (cinq minutes pour l'aubergine, autant pour la courgette) avant de rejoindre poivrons, oignons puis tomates dans la sauteuse. Le mélange mijote ensuite quarante minutes à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes restent fondants sans se défaire complètement. Thym et laurier infusent la cuisson, retirés en fin de parcours, puis le basilic frais vient réveiller l'ensemble juste avant de servir, chaud ou tiède, avec du pain de campagne.
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates bien mûres, oignons et ail : la ratatouille rassemble les légumes d'été cuits séparément avant d'être réunis. Chaque légume passe seul à la poêle avec un peu d'huile d'olive (cinq minutes pour l'aubergine, autant pour la courgette) avant de rejoindre poivrons, oignons puis tomates dans la sauteuse. Le mélange mijote ensuite quarante minutes à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes restent fondants sans se défaire complètement. Thym et laurier infusent la cuisson, retirés en fin de parcours, puis le basilic frais vient réveiller l'ensemble juste avant de servir, chaud ou tiède, avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes frais
2aubergine
2courgette
2poivron
4tomate
2oignon jaune
—assaisonnement
3 goussesail
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
1basilic
1 branchethym
1 feuillelaurier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.
- 2
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles régulières.
- 3
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
- 4
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles fines.
- 5
Coupez les tomates en quartiers. Si vous préférez, retirez la peau en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante.
- 6
Émincez l’ail finement.
- 7
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- 8
Faites revenir les aubergines 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les.
- 9
Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les courgettes 5 minutes. Réservez-les avec les aubergines.
- 10
Ajoutez encore 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les poivrons et les oignons 5 minutes.
- 11
Ajoutez l’ail émincé, mélangez 1 minute.
- 12
Remettez les aubergines et courgettes dans la sauteuse. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester fondants mais garder leur forme.
- 14
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Ajoutez la moitié du basilic ciselé, mélangez délicatement.
- 15
Servez la ratatouille chaude ou tiède, décorée de feuilles de basilic entières. Accompagnez d’une baguette ou d’un pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la ratatouille gagne en goût une fois réchauffée ; elle se congèle aussi très bien, pratique pour un repas de semaine improvisé
Avis et commentaires
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