Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau) et coupez-les en dés.

Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.

Coupez le poivron rouge en lanières régulières.

Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les poivrons, faites revenir encore 3 minutes.

Versez les dés de tomates, le vin blanc, le laurier et le thym. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les filets de sole en morceaux de 5 cm.

Ajoutez les morceaux de sole dans la cocotte, mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sole soit juste cuite (chair opaque).

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez laurier et thym.

Préparez les croûtons : faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Faites dorer les tranches de pain 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Servez le ragout de sole bien chaud, parsemé de feuilles de basilic frais, accompagné des croûtons frits.