Coupée en morceaux, la sole termine sa cuisson dans le ragoût de tomates en 8 à 10 minutes, jusqu'à devenir opaque. Oignon, ail et poivron fondent dans l'huile d'olive, puis les tomates pelées mijotent 20 minutes avec laurier, thym et vin blanc. Les croûtons de pain de campagne, dorés à la poêle, apportent le croquant qui manque à ce plat tendre, et le basilic frais tranche par sa fraîcheur.
Coupée en morceaux, la sole termine sa cuisson dans le ragoût de tomates en 8 à 10 minutes, jusqu'à devenir opaque. Oignon, ail et poivron fondent dans l'huile d'olive, puis les tomates pelées mijotent 20 minutes avec laurier, thym et vin blanc. Les croûtons de pain de campagne, dorés à la poêle, apportent le croquant qui manque à ce plat tendre, et le basilic frais tranche par sa fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragout de sole
600 gfilet de sole
800 gtomate mûre
1oignon jaune
2 goussesail
1poivron rouge
10 clvin blanc sec
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 branchethym
-sel fin
-poivre
1basilic
Pour les croûtons frits
8 tranchespain de campagne
- 4 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau) et coupez-les en dés.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 3
Coupez le poivron rouge en lanières régulières.
- 4
Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les poivrons, faites revenir encore 3 minutes.
- 7
Versez les dés de tomates, le vin blanc, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 8
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
- 9
Pendant ce temps, coupez les filets de sole en morceaux de 5 cm.
- 10
Ajoutez les morceaux de sole dans la cocotte, mélangez délicatement.
- 11
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sole soit juste cuite (chair opaque).
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez laurier et thym.
- 13
Préparez les croûtons : faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- 14
Faites dorer les tranches de pain 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 15
Servez le ragout de sole bien chaud, parsemé de feuilles de basilic frais, accompagné des croûtons frits.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le ragoût de tomates se prépare la veille et se garde deux jours au réfrigérateur ; on ajoute la sole seulement au moment de réchauffer, pour qu'elle reste moelleuse.
