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Roulés de sole, sauce citron

Roulés de sole, sauce citron

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CCamille par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la finesse des roulés de sole à la sauce citron, un plat emblématique de la cuisine française côtière. Cette recette met à l’honneur la sole, poisson noble de l’Atlantique, roulée et farcie pour plus de gourmandise, puis nappée d’une sauce citronnée légère et parfumée. Idéale pour un repas raffiné, elle s’adapte parfaitement aux saisons printanières et estivales, lorsque le poisson est à son meilleur.La sole, riche en protéines et pauvre en matières grasses, s’associe ici à une farce délicate et à une sauce acidulée qui sublime sa chair fine. Servez ces roulés avec quelques légumes verts ou du riz pour un plat équilibré et élégant. Lancez-vous dans cette recette simple et sophistiquée, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine !

Découvrez la finesse des roulés de sole à la sauce citron, un plat emblématique de la cuisine française côtière. Cette recette met à l’honneur la sole, poisson noble de l’Atlantique, roulée et farcie pour plus de gourmandise, puis nappée d’une sauce citronnée légère et parfumée. Idéale pour un repas raffiné, elle s’adapte parfaitement aux saisons printanières et estivales, lorsque le poisson est à son meilleur.La sole, riche en protéines et pauvre en matières grasses, s’associe ici à une farce délicate et à une sauce acidulée qui sublime sa chair fine. Servez ces roulés avec quelques légumes verts ou du riz pour un plat équilibré et élégant. Lancez-vous dans cette recette simple et sophistiquée, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCouteau bien aiguiséCasseroleFilm alimentaire

Ingrédients

Pour les roulés de sole

  • filet de sole

    filet de sole

    8
  • chair de poisson blanc

    chair de poisson blanc

    150 g
  • œuf

    œuf

    1
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • ciboulette

    ciboulette

    —
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la sauce citron

  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    15 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Mixez la chair de poisson blanc avec l’œuf, la crème épaisse, l’échalote, le zeste de citron, sel et poivre pour obtenir une farce homogène.

  3. 3

    Ajoutez la ciboulette ciselée à la farce et mélangez délicatement.

  4. 4

    Étalez les filets de sole sur une planche, côté peau dessous. Salez et poivrez légèrement.

  5. 5

    Déposez une fine couche de farce sur chaque filet, puis roulez-les délicatement sur eux-mêmes.

  6. 6

    Enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire pour bien les maintenir.

  7. 7

    Portez une grande casserole d’eau à frémissement et pochez les roulés 10 minutes.

  8. 8

    Sortez les roulés de l’eau, retirez le film et réservez-les sur une assiette.

  9. 9

    Préparez la sauce : faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole.

  10. 10

    Ajoutez la crème liquide et le jus de citron, laissez réduire 5 minutes à feu doux.

  11. 11

    Incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

  12. 12

    Coupez les roulés en tranches épaisses et disposez-les sur des assiettes chaudes.

  13. 13

    Nappez de sauce citron, décorez de ciboulette et de quartiers de citron. Servez avec des haricots verts vapeur ou du riz blanc.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des filets de sole bien frais pour une texture parfaite

    Pour une farce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc. Ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce pour plus de fraîcheur. Servez les roulés bien chauds pour profiter de toute leur saveur. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au frais.

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