Un dimanche où l'on sort du poisson poêlé, ces roulés de sole pochés puis nappés d'une sauce au citron beurrée changent l'habitude. La farce liée à l'œuf et à la crème garde les filets moelleux, et le fumet réduit avec le citron équilibre l'ensemble.
Un dimanche où l'on sort du poisson poêlé, ces roulés de sole pochés puis nappés d'une sauce au citron beurrée changent l'habitude. La farce liée à l'œuf et à la crème garde les filets moelleux, et le fumet réduit avec le citron équilibre l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les roulés de sole
8filet de sole
150 gchair de poisson blanc
1œuf
10 clcrème épaisse
1échalote
1citron jaune
-ciboulette
-sel fin
-poivre blanc
Pour la sauce citron
15 clfumet de poisson
10 clcrème liquide entière
- 1
citron jaune
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Mixez la chair de poisson blanc avec l’œuf, la crème épaisse, l’échalote, le zeste de citron, sel et poivre pour obtenir une farce homogène.
- 3
Ajoutez la ciboulette ciselée à la farce et mélangez délicatement.
- 4
Étalez les filets de sole sur une planche, côté peau dessous. Salez et poivrez légèrement.
- 5
Déposez une fine couche de farce sur chaque filet, puis roulez-les délicatement sur eux-mêmes.
- 6
Enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire pour bien les maintenir.
- 7
Portez une grande casserole d’eau à frémissement et pochez les roulés 10 minutes.
- 8
Sortez les roulés de l’eau, retirez le film et réservez-les sur une assiette.
- 9
Préparez la sauce : faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole.
- 10
Ajoutez la crème liquide et le jus de citron, laissez réduire 5 minutes à feu doux.
- 11
Incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Coupez les roulés en tranches épaisses et disposez-les sur des assiettes chaudes.
- 13
Nappez de sauce citron, décorez de ciboulette et de quartiers de citron. Servez avec des haricots verts vapeur ou du riz blanc.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare à l'avance et se garde au frais jusqu'au moment de rouler les filets
