Avec quelques segments d'orange en garniture et du pain frais pour racler l'assiette, ce filet de sole se termine à table sans reste de sauce. Les filets sont saisis une à deux minutes de chaque côté, tout juste de quoi les raidir légèrement sans les dessécher : la sole reste moelleuse, presque nacrée. La sauce, elle, se construit à part, dans la même poêle : jus de deux oranges pressées, fumet de poisson, un peu de fécule de maïs délayée pour épaissir, puis la crème liquide ajoutée en toute fin de cuisson. Deux à trois minutes de réduction à feu doux donnent une texture nappante, ni trop liquide ni collante.
Avec quelques segments d'orange en garniture et du pain frais pour racler l'assiette, ce filet de sole se termine à table sans reste de sauce. Les filets sont saisis une à deux minutes de chaque côté, tout juste de quoi les raidir légèrement sans les dessécher : la sole reste moelleuse, presque nacrée. La sauce, elle, se construit à part, dans la même poêle : jus de deux oranges pressées, fumet de poisson, un peu de fécule de maïs délayée pour épaissir, puis la crème liquide ajoutée en toute fin de cuisson. Deux à trois minutes de réduction à feu doux donnent une texture nappante, ni trop liquide ni collante.
Le zeste d'une orange prélevé avant de la presser, et quelques segments pelés à vif, apportent la fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème. Une fois les filets nappés de sauce dans le plat, cinq minutes de four à 180 degrés permettent aux saveurs de bien s'imprégner avant de servir chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur pour un repas complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau d’office1
- Presse-agrumes1
- Plat allant au four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sole
1orange non traitée
1citron jaune
20 gbeurre doux
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour la sauce à l’orange
- 2
orange à jus
10 clfumet de poisson
10 clcrème liquide entière
1 càccuil. à caféfécule de maïs
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Prélevez les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis pelez-la à vif et détachez les segments.
- 3
Pressez les deux oranges à jus pour obtenir environ 15 cl de jus frais.
- 4
Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.
- 5
Arrosez les filets d’un filet de jus de citron pour les parfumer.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 7
Déposez les filets de sole et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les saisir. Ils doivent rester moelleux.
- 8
Disposez les filets dans un plat allant au four, ajoutez les zestes et quelques segments d’orange.
- 9
Dans la même poêle, versez le jus d’orange, le fumet de poisson et portez à frémissement.
- 10
Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce en remuant pour épaissir légèrement.
- 11
Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être nappante.
- 12
Versez la sauce à l’orange sur les filets de sole dans le plat.
- 13
Enfournez 5 minutes pour réchauffer et bien imprégner les saveurs.
- 14
Servez chaud, décoré de segments d’orange et accompagné de pain frais pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Choisissez des filets de sole bien frais, à chair ferme et nacrée : la texture fondante du plat en dépend directement
Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par un peu de lait, la sauce sera moins nappante mais tout aussi parfumée
Prélevez les zestes avant de presser les oranges, c'est plus simple à faire sur le fruit entier
Avis et commentaires
denis.reitmayer· 24 décembre 2025 Très bonne recette de poisson. mérite d'être refaite.
Recettes.com· 26 décembre 2025 Merci beaucoup 😊 Heureux que la recette de poisson vous ait plu !
