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Filet de sole, sauce à l’orange

Filet de sole, sauce à l’orange

—· Aucun avis
CCamille par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le raffinement du filet de sole nappé d’une délicate sauce à l’orange, une recette emblématique de la cuisine française côtière. Ce plat léger et parfumé met en valeur la finesse de la sole, poisson noble de nos côtes, sublimée par la fraîcheur acidulée de l’orange. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné.La sauce à l’orange, réalisée à partir de jus et zestes frais, apporte une touche fruitée et vitaminée, tout en restant légère. Servez ce plat avec quelques segments d’orange et un peu de pain frais pour savourer la sauce. Facile à préparer, ce filet de sole à l’orange est aussi sain, riche en protéines et pauvre en matières grasses. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette alliance subtile de la mer et des agrumes !

Découvrez le raffinement du filet de sole nappé d’une délicate sauce à l’orange, une recette emblématique de la cuisine française côtière. Ce plat léger et parfumé met en valeur la finesse de la sole, poisson noble de nos côtes, sublimée par la fraîcheur acidulée de l’orange. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné.La sauce à l’orange, réalisée à partir de jus et zestes frais, apporte une touche fruitée et vitaminée, tout en restant légère. Servez ce plat avec quelques segments d’orange et un peu de pain frais pour savourer la sauce. Facile à préparer, ce filet de sole à l’orange est aussi sain, riche en protéines et pauvre en matières grasses. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette alliance subtile de la mer et des agrumes !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCouteau d’officePresse-agrumesPlat allant au four

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet de sole

    filet de sole

    4
  • orange non traitée

    orange non traitée

    1
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce à l’orange

  • orange à jus

    orange à jus

    2
  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    10 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 càc

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Prélevez les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis pelez-la à vif et détachez les segments.

  3. 3

    Pressez les deux oranges à jus pour obtenir environ 15 cl de jus frais.

  4. 4

    Salez et poivrez les filets de sole des deux côtés.

  5. 5

    Arrosez les filets d’un filet de jus de citron pour les parfumer.

  6. 6

    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

  7. 7

    Déposez les filets de sole et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les saisir. Ils doivent rester moelleux.

  8. 8

    Disposez les filets dans un plat allant au four, ajoutez les zestes et quelques segments d’orange.

  9. 9

    Dans la même poêle, versez le jus d’orange, le fumet de poisson et portez à frémissement.

  10. 10

    Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce en remuant pour épaissir légèrement.

  11. 11

    Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit être nappante.

  12. 12

    Versez la sauce à l’orange sur les filets de sole dans le plat.

  13. 13

    Enfournez 5 minutes pour réchauffer et bien imprégner les saveurs.

  14. 14

    Servez chaud, décoré de segments d’orange et accompagné de pain frais pour savourer la sauce.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des filets de sole bien frais pour une texture fondante

    Prélevez les zestes avant de presser les oranges pour plus de facilité. Le fumet de poisson maison apporte plus de goût, mais un fumet en poudre convient aussi. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par un peu de lait. Servez avec du riz blanc ou des légumes vapeur pour un plat complet.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

  1. denis.reitmayer· 24 décembre 2025

    Très bonne recette de poisson. mérite d'être refaite.

    1. Recettes.com· 26 décembre 2025

      Merci beaucoup 😊 Heureux que la recette de poisson vous ait plu !

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