Le moelleux nacré de la sole enroulée autour d'une noix de Saint-Jacques tranche avec le croquant des pignons grillés qui parsèment les tagliatelles vertes. Les filets, roulés autour du corail et cuits douze minutes au four, restent tendres, tandis que le zeste de citron vert relève l'ensemble sans l'écraser. Les tagliatelles aux épinards, sautées avec l'échalote et le beurre, apportent la couleur et une pointe d'amertume qui équilibre la douceur du poisson.
Le moelleux nacré de la sole enroulée autour d'une noix de Saint-Jacques tranche avec le croquant des pignons grillés qui parsèment les tagliatelles vertes. Les filets, roulés autour du corail et cuits douze minutes au four, restent tendres, tandis que le zeste de citron vert relève l'ensemble sans l'écraser. Les tagliatelles aux épinards, sautées avec l'échalote et le beurre, apportent la couleur et une pointe d'amertume qui équilibre la douceur du poisson.
Ce plat demande peu de gestes mais de la précision : rouler les filets côté peau vers l'intérieur pour qu'ils tiennent bien à la cuisson, et surveiller les douze minutes de four pour que la sole ne sèche pas. On dresse les tagliatelles en nid, les roulés dessus une fois les cure-dents retirés, et l'on décore de ciboulette et de quartiers de citron vert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Plat allant au four1
- Zesteur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les roulés de sole
8filet de sole
4noix
1citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre blanc
Pour les tagliatelles vertes
300 gtagliatelle verte fraîche
20 gbeurre doux
1échalote
2 càsc. à soupepignon de pin
8ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez les filets de sole sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez légèrement les filets de sole des deux côtés.
- 4
Déposez une noix de Saint-Jacques (avec corail) à l’extrémité de chaque filet, puis roulez-les délicatement. Maintenez avec un cure-dent.
- 5
Déposez les roulés dans un plat allant au four légèrement huilé.
- 6
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de zeste de citron vert.
- 7
Enfournez pour 12 minutes. Les roulés doivent rester moelleux et nacrés.
- 8
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 9
Faites cuire les tagliatelles vertes selon les indications du paquet (généralement 3 à 4 minutes pour des fraîches).
- 10
Égouttez les tagliatelles et réservez-les.
- 11
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote ciselée 2 minutes à feu doux.
- 12
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 13
Ajoutez les pignons de pin grillés et un filet de jus de citron vert. Mélangez à nouveau.
- 14
Dressez les tagliatelles dans les assiettes, disposez les roulés de sole par-dessus, retirez les cure-dents.
- 15
Décorez avec des brins de ciboulette et servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
La sole peut être remplacée par du turbot ou du merlan selon ce que propose le poissonnier
Un filet de crème légère ajouté aux tagliatelles en fin de cuisson apporte de l'onctuosité, si l'on veut un plat plus riche
Avis et commentaires
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