Préparez tous les légumes : lavez les épinards, coupez les artichauts en quartiers, les champignons en deux et l’ail en deux.

Faites cuire les artichauts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une poêle, faites revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites-les dorer 3 minutes.

Ajoutez les épinards et faites-les tomber (cuire rapidement jusqu’à ce qu’ils réduisent).

Ajoutez les tomates cerises et les artichauts, poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.

Salez, poivrez, puis réservez les légumes au chaud.

Préparez la sauce : faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole.

Ajoutez la crème liquide et les filaments de safran, laissez infuser à feu doux 5 minutes.

Incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, gardez la sauce au chaud.

Assaisonnez les filets de sole avec sel, poivre et un peu de zeste de citron.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, puis saisissez les filets de sole 2 minutes de chaque côté.

Arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson pour parfumer le poisson.

Dressez les légumes dans des assiettes creuses, disposez les filets de sole dessus.

Nappez de sauce au safran et servez aussitôt, décoré de quelques zestes de citron.