Sous la sauce au safran, onctueuse et nappante, la chair tendre de la sole répond au croquant préservé des artichauts cuits dix minutes à l'eau bouillante et des tomates cerises à peine réchauffées deux minutes. Épinards et champignons de Paris, revenus avec de l'ail, apportent une texture fondante entre les deux textures. Le safran infuse cinq minutes dans le fumet de poisson et la crème liquide, puis le beurre incorporé au fouet donne à la sauce sa légère brillance.
Sous la sauce au safran, onctueuse et nappante, la chair tendre de la sole répond au croquant préservé des artichauts cuits dix minutes à l'eau bouillante et des tomates cerises à peine réchauffées deux minutes. Épinards et champignons de Paris, revenus avec de l'ail, apportent une texture fondante entre les deux textures. Le safran infuse cinq minutes dans le fumet de poisson et la crème liquide, puis le beurre incorporé au fouet donne à la sauce sa légère brillance.
Les filets, assaisonnés d'un peu de zeste de citron, cuisent deux minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, puis reçoivent un trait de jus en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble sans le masquer. Dressés sur le lit de légumes et nappés de sauce au safran, ils gardent leur texture nacrée sans jamais devenir secs, ce qui n'est pas toujours simple avec un poisson aussi fin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sole
1citron jaune
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour les légumes
2artichaut violet
100 gépinard frais
100 gchampignon
8tomate cerise
1 gousseail
Pour la sauce au safran
15 clcrème liquide entière
1 pincéefilament de safran
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez les épinards, coupez les artichauts en quartiers, les champignons en deux et l’ail en deux.
- 2
Faites cuire les artichauts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 3
Dans une poêle, faites revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites-les dorer 3 minutes.
- 4
Ajoutez les épinards et faites-les tomber (cuire rapidement jusqu’à ce qu’ils réduisent).
- 5
Ajoutez les tomates cerises et les artichauts, poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux.
- 6
Salez, poivrez, puis réservez les légumes au chaud.
- 7
Préparez la sauce : faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole.
- 8
Ajoutez la crème liquide et les filaments de safran, laissez infuser à feu doux 5 minutes.
- 9
Incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, gardez la sauce au chaud.
- 11
Assaisonnez les filets de sole avec sel, poivre et un peu de zeste de citron.
- 12
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, puis saisissez les filets de sole 2 minutes de chaque côté.
- 13
Arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson pour parfumer le poisson.
- 14
Dressez les légumes dans des assiettes creuses, disposez les filets de sole dessus.
- 15
Nappez de sauce au safran et servez aussitôt, décoré de quelques zestes de citron.
Notes & astuces du chef
Les cœurs d'artichauts surgelés remplacent sans problème les artichauts violets frais, pour gagner du temps en semaine
Avec une crème allégée à 15% de matière grasse, la sauce reste onctueuse mais plus légère ; on peut alors ajouter un peu d'aneth ou de ciboulette pour relever le tout
