Le filet de sole à la crème est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la sole, poisson noble de nos côtes, nappée d’une sauce crémeuse délicatement parfumée aux herbes fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas raffiné ou un déjeuner dominical.La sauce à base de crème fraîche, relevée de persil, ciboulette et estragon, sublime la chair tendre du poisson sans la masquer. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Servez-le avec un riz blanc ou des légumes vapeur pour un accord parfait. Lancez-vous et découvrez la subtilité de ce grand classique !
Le filet de sole à la crème est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la sole, poisson noble de nos côtes, nappée d’une sauce crémeuse délicatement parfumée aux herbes fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et son élégance, parfait pour un repas raffiné ou un déjeuner dominical.La sauce à base de crème fraîche, relevée de persil, ciboulette et estragon, sublime la chair tendre du poisson sans la masquer. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Servez-le avec un riz blanc ou des légumes vapeur pour un accord parfait. Lancez-vous et découvrez la subtilité de ce grand classique !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
8filet de sole
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre blanc
Pour la sauce crème aux herbes
25 clcrème épaisse
1échalote
1 cuil. à soupepersil plat
1 cuil. à soupeciboulette
1 cuil. à soupeestragon frais
10 clvin blanc sec
1jus de citron
30 ggruyère râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre doux.
- 3
Disposez les filets de sole dans le plat, salez et poivrez légèrement.
- 4
Versez le vin blanc sur les filets et arrosez de jus de citron.
- 5
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 10 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre (non listé) jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 7
Ajoutez la crème fraîche, le persil, la ciboulette et l’estragon. Mélangez à feu doux 2 minutes.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Sortez le plat du four, retirez l’aluminium et nappez les filets de sole avec la sauce aux herbes.
- 10
Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
- 11
Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- 12
Servez chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demandez à votre poissonnier de préparer les filets pour gagner du temps
Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème légère à 15%. Le vin blanc sec apporte de la fraîcheur, mais peut être remplacé par du fumet de poisson. Ajoutez un peu de zeste de citron pour une note plus vive. Servez immédiatement pour garder le poisson moelleux.
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