Cuits 10 minutes au four sous vin blanc et jus de citron avant d'être nappés de crème aux herbes puis gratinés, les filets de sole gardent une chair ferme sans se dessécher. L'échalote fondue au beurre, puis la crème avec persil, ciboulette et estragon, forment une sauce qui enrobe le poisson sans le masquer. Le gruyère râpé, passé 12 minutes de plus sous le grill, forme une croûte dorée qui contraste avec le moelleux de la sole en dessous.
Cuits 10 minutes au four sous vin blanc et jus de citron avant d'être nappés de crème aux herbes puis gratinés, les filets de sole gardent une chair ferme sans se dessécher. L'échalote fondue au beurre, puis la crème avec persil, ciboulette et estragon, forment une sauce qui enrobe le poisson sans le masquer. Le gruyère râpé, passé 12 minutes de plus sous le grill, forme une croûte dorée qui contraste avec le moelleux de la sole en dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
8filet de sole
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre blanc
Pour la sauce crème aux herbes
25 clcrème épaisse
1échalote
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupeciboulette
1 càscuil. à soupeestragon frais
10 clvin blanc sec
1jus de citron
30 ggruyère râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement un plat à gratin avec le beurre doux.
- 3
Disposez les filets de sole dans le plat, salez et poivrez légèrement.
- 4
Versez le vin blanc sur les filets et arrosez de jus de citron.
- 5
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 10 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre (non listé) jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 7
Ajoutez la crème fraîche, le persil, la ciboulette et l’estragon. Mélangez à feu doux 2 minutes.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Sortez le plat du four, retirez l’aluminium et nappez les filets de sole avec la sauce aux herbes.
- 10
Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface.
- 11
Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- 12
Servez chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de lever les filets, cela évite les arêtes oubliées et fait gagner du temps
Le vin blanc sec, type muscadet, peut se remplacer par du fumet de poisson pour un résultat tout aussi parfumé
