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Sole meunière aux frites

Sole meunière aux frites

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FFlorian par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Plat emblématique des brasseries, la sole meunière aux frites évoque la simplicité et la gourmandise de la cuisine franco-belge. Ici, le filet de sole est délicatement poêlé au beurre, relevé d’un trait de citron et de persil, puis servi avec des frites dorées maison. L’assiette s’accompagne d’une salade verte croquante, parsemée d’échalote fraîche pour une touche de fraîcheur.

Plat emblématique des brasseries, la sole meunière aux frites évoque la simplicité et la gourmandise de la cuisine franco-belge. Ici, le filet de sole est délicatement poêlé au beurre, relevé d’un trait de citron et de persil, puis servi avec des frites dorées maison. L’assiette s’accompagne d’une salade verte croquante, parsemée d’échalote fraîche pour une touche de fraîcheur.

Ce plat complet, à la fois raffiné et accessible, se prépare en moins d’une heure et ne nécessite que peu d’ingrédients. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial, il plaira aux amateurs de poisson comme aux inconditionnels des frites maison. Servez la sole bien chaude, nappée de beurre fondu, avec la salade et les frites pour un repas équilibré et savoureux.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Grande poêleFriteuse ou grande casseroleÉcumoireSaladier pour mélanger la pâteEssoreuse à saladePapier absorbant

Ingrédients

Sole meunière

  • filet de sole

    filet de sole

    4
  • farine T55

    farine T55

    40 g
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 cuillère à soupe
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Frites maison

  • pomme de terre à frites

    pomme de terre à frites

    800 g
  • huile de friture

    huile de friture

    1 l
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Salade verte

  • laitue

    laitue

    1
  • échalote

    échalote

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • vinaigre de vin

    vinaigre de vin

    1 cuillère à soupe
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des frites

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

  2. 2

    Rincer les frites à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile de friture à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.

  4. 4

    Plonger les frites par petites quantités et précuire 5 à 6 minutes sans coloration. Égoutter sur du papier absorbant.

  5. 5

    Augmenter la température de l’huile à 180°C.

  6. 6

    Juste avant de servir, replonger les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter, saler et réserver au chaud.

Préparation de la salade verte

  1. 7

    Laver et essorer les feuilles de laitue. Les disposer dans un saladier.

  2. 8

    Ajouter l’échalote finement ciselée.

  3. 9

    Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Cuisson de la sole meunière

  1. 10

    Assaisonner les filets de sole de sel et de poivre des deux côtés.

  2. 11

    Verser la farine dans une assiette et y passer les filets pour bien les enrober. Secouer l’excédent.

  3. 12

    Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  4. 13

    Déposer les filets de sole et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

  5. 14

    Retirer les filets et les disposer sur les assiettes.

  6. 15

    Ajouter le reste du beurre dans la poêle, laisser fondre jusqu’à légère coloration noisette.

  7. 16

    Arroser les filets de sole avec le beurre fondu, parsemer de persil ciselé et presser un peu de jus de citron dessus.

Dressage

  1. 17

    Répartir les frites dorées et la salade verte à côté de la sole sur chaque assiette.

  2. 18

    Parsemer la salade d’échalote fraîche.

  3. 19

    Servir immédiatement, bien chaud.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La sole meunière est à déguster immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture moelleuse. Les frites maison sont meilleures juste sorties de la friture. La salade peut être préparée à l’avance mais assaisonnée au dernier moment.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, faites cuire les frites au four avec un filet d’huile d’olive à 200°C pendant 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Utilisez du beurre clarifié pour la sole afin de limiter l’apport en matières grasses.

  • Astuce cuisson

    Pour éviter que la sole n’attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude et que les filets sont bien farinés. Ne retournez le poisson qu’une seule fois pour préserver sa tenue.

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