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Sole frite à la sauce ratatouille

Sole frite à la sauce ratatouille

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TThéo par recettes.com
1hTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

La sole frite à la sauce ratatouille est un plat estival qui met à l’honneur la finesse du poisson et la richesse des légumes du soleil. Les filets de sole, simplement farinés puis dorés à la poêle, sont servis sur un lit de ratatouille maison, composée de courgette, aubergine, poivron, tomate et oignon, le tout mijoté doucement pour révéler leurs saveurs. Quelques feuilles de basilic frais viennent apporter une touche aromatique et colorée au dressage.

La sole frite à la sauce ratatouille est un plat estival qui met à l’honneur la finesse du poisson et la richesse des légumes du soleil. Les filets de sole, simplement farinés puis dorés à la poêle, sont servis sur un lit de ratatouille maison, composée de courgette, aubergine, poivron, tomate et oignon, le tout mijoté doucement pour révéler leurs saveurs. Quelques feuilles de basilic frais viennent apporter une touche aromatique et colorée au dressage.

Ce plat, à la fois léger et savoureux, se prépare en moins d’une heure et ne nécessite que peu d’ingrédients. Il est idéal pour un déjeuner raffiné ou un dîner convivial, accompagné d’un peu de pain frais pour savourer la sauce. Servez la sole bien chaude, nappée de ratatouille et parsemée de basilic, pour une assiette aussi belle que gourmande.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Grande poêleSpatule largeAssiette creuseCouteau d’officePlanche à découperPapier absorbant

Ingrédients

Sole frite

  • filet de sole

    filet de sole

    8
  • farine T55

    farine T55

    60 g
  • beurre

    beurre

    40 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Sauce ratatouille

  • courgette

    courgette

    1
  • aubergine

    aubergine

    0.5
  • poivron rouge

    poivron rouge

    0.5
  • tomate

    tomate

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • herbes de Provence

    herbes de Provence

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Finition

  • basilic frais

    basilic frais

    8

Étapes

La recette

Préparation de la sauce ratatouille

  1. 1

    Laver et couper la courgette, l’aubergine, le poivron, les tomates et l’oignon en petits dés.

  2. 2

    Éplucher et hacher la gousse d’ail.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  5. 5

    Ajouter l’aubergine et le poivron, faire revenir 5 minutes en remuant.

  6. 6

    Incorporer la courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  7. 7

    Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

  8. 8

    Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.

  9. 9

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préparation de la sole frite

  1. 10

    Éponger les filets de sole avec du papier absorbant.

  2. 11

    Saler et poivrer les deux faces des filets.

  3. 12

    Verser la farine dans une assiette et y passer chaque filet pour les enrober légèrement. Secouer l’excédent.

  4. 13

    Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  5. 14

    Déposer les filets de sole dans la poêle, sans les superposer. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste cuits.

  6. 15

    Transférer délicatement les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dressage

  1. 16

    Répartir la ratatouille chaude dans le fond de chaque assiette.

  2. 17

    Déposer deux filets de sole par personne sur la ratatouille.

  3. 18

    Décorer de feuilles de basilic frais et servir immédiatement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La ratatouille peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de dresser. La sole frite est meilleure juste après cuisson, mais peut se réchauffer rapidement à la poêle.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, faites cuire les filets de sole dans une poêle antiadhésive avec seulement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sans beurre. La texture sera un peu moins fondante mais reste savoureuse.

  • Sans gluten

    Remplacez la farine de blé par de la farine de riz pour une version sans gluten. La panure reste fine et croustillante.

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