Courgette, aubergine, poivron rouge, tomates et oignon, coupés en petits dés et mijotés 20 minutes avec de l'ail et des herbes de Provence : la ratatouille qui accompagne cette sole frite se prépare pendant que les filets attendent, simplement salés et poivrés. Farinés puis dorés 2 à 3 minutes de chaque côté dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, les filets de sole gardent leur chair juste cuite, à peine croustillante en surface. Le dressage se fait en quelques secondes : la ratatouille chaude au fond de l'assiette, deux filets par-dessus, quelques feuilles de basilic frais pour finir.
Courgette, aubergine, poivron rouge, tomates et oignon, coupés en petits dés et mijotés 20 minutes avec de l'ail et des herbes de Provence : la ratatouille qui accompagne cette sole frite se prépare pendant que les filets attendent, simplement salés et poivrés. Farinés puis dorés 2 à 3 minutes de chaque côté dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, les filets de sole gardent leur chair juste cuite, à peine croustillante en surface. Le dressage se fait en quelques secondes : la ratatouille chaude au fond de l'assiette, deux filets par-dessus, quelques feuilles de basilic frais pour finir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Grande poêle1
- Spatule large1
- Assiette creuse1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Sole frite
8filet de sole
60 gfarine T55
40 gbeurre
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Sauce ratatouille
1courgette
0.5aubergine
0.5poivron rouge
2tomate
1oignon jaune
1ail
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càccuillère à caféherbes de Provence
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Finition
8basilic frais
Étapes
La recette
Préparation de la sauce ratatouille
- 1
Laver et couper la courgette, l’aubergine, le poivron, les tomates et l’oignon en petits dés.
- 2
Éplucher et hacher la gousse d’ail.
- 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajouter l’aubergine et le poivron, faire revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Incorporer la courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- 7
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- 8
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
Préparation de la sole frite
- 10
Éponger les filets de sole avec du papier absorbant.
- 11
Saler et poivrer les deux faces des filets.
- 12
Verser la farine dans une assiette et y passer chaque filet pour les enrober légèrement. Secouer l’excédent.
- 13
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 14
Déposer les filets de sole dans la poêle, sans les superposer. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste cuits.
- 15
Transférer délicatement les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dressage
- 16
Répartir la ratatouille chaude dans le fond de chaque assiette.
- 17
Déposer deux filets de sole par personne sur la ratatouille.
- 18
Décorer de feuilles de basilic frais et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
La ratatouille se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux ; la sole, elle, est meilleure aussitôt cuite, mais supporte un bref passage à la poêle pour la réchauffer.
