Un dimanche soir d'automne, quand la peau croustillante d'un poulet rôti compte plus qu'un repas léger, ce plat épicé prend tout son sens. Les hauts de cuisse, enduits d'épices berbères, de paprika et d'ail, passent trente-cinq à quarante minutes au four jusqu'à devenir dorés et craquants, tandis que les lentilles noires ou vertes mijotent avec oignon, carotte et céleri, relevées de gingembre, cumin et curcuma.
Un dimanche soir d'automne, quand la peau croustillante d'un poulet rôti compte plus qu'un repas léger, ce plat épicé prend tout son sens. Les hauts de cuisse, enduits d'épices berbères, de paprika et d'ail, passent trente-cinq à quarante minutes au four jusqu'à devenir dorés et craquants, tandis que les lentilles noires ou vertes mijotent avec oignon, carotte et céleri, relevées de gingembre, cumin et curcuma.
Le bouillon de légumes s'absorbe peu à peu, laissant les lentilles tendres mais fermes sous la dent : un contraste voulu avec le croustillant du poulet posé dessus. Le persil plat frais, ajouté juste avant de servir, tranche par sa fraîcheur avec la chaleur des épices. Un passage de deux à trois minutes sous le gril renforce ce croustillant pour qui l'aime prononcé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet
4haut de cuisse de poulet avec peau
2 càscuillère à soupehuile d'olive
- M2 càscuillère à soupe
mélange d'épices berbères
1 càccuillère à cafépaprika
2ail
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Lentilles éthiopiennes
- L250 g
lentilles noires ou vertes
1oignon jaune
1carotte
1branche de céleri
- 2
ail
1 càccuillère à cafégingembre frais
1 càccuillère à cafécumin moulu
0.5 càccuillère à cafécurcuma
60 clbouillon de légumes
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Finition
0.5 bottepersil plat frais
Étapes
La recette
Préparation du poulet
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, les épices berbères, le paprika, l'ail haché, le sel et le poivre.
- 3
Badigeonner généreusement les hauts de cuisse de poulet avec ce mélange, en insistant sur la peau.
- 4
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut.
- 5
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Préparation des lentilles éthiopiennes
- 6
Pendant ce temps, rincer les lentilles sous l'eau froide.
- 7
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
- 8
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- 9
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Mélanger 1 minute.
- 10
Incorporer le cumin et le curcuma, mélanger pour enrober les légumes.
- 11
Ajouter les lentilles, puis verser le bouillon de légumes chaud.
- 12
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le liquide absorbé.
- 13
Saler et poivrer en fin de cuisson. Mélanger délicatement.
Dressage et finition
- 14
Répartir les lentilles chaudes dans les assiettes.
- 15
Déposer un morceau de poulet croustillant sur chaque lit de lentilles.
- 16
Parsemer de persil plat frais haché juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Poulet et lentilles se gardent séparément deux jours au réfrigérateur ; réchauffez le poulet au four pour préserver le croustillant, et les lentilles à la casserole avec un peu d'eau.
Version végétarienne : du tofu ferme mariné dans le même mélange d'épices puis rôti vingt minutes au four remplace le poulet sans dénaturer le plat
Pour une peau encore plus craquante, finissez la cuisson deux à trois minutes sous le gril, en restant devant le four
Avis et commentaires
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