Rincez les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Épluchez les carottes et les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le curry et le curcuma, mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez les carottes, les pommes et les lentilles. Mélangez bien pour enrober de curry.

Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Les légumes et lentilles doivent être tendres.

Ajoutez le lait de coco. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Réchauffez doucement la soupe si besoin, sans la faire bouillir.

Servez la soupe dans des bols. Ajoutez le poulet effiloché si désiré.

Parsemez de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Accompagnez de pain naan chaud pour un service traditionnel.