Au printemps, quand les asperges vertes croisent le raisin blanc sur les étals, cette salade de brocolis trouve sa place en entrée légère. Le chou-rave, tranché finement en rondelles, apporte le croquant ; les bouquets de brocoli et les pointes d'asperges passent trois à quatre minutes à l'eau bouillante puis sous l'eau froide, pour garder leur couleur vive et leur fermeté. Les grains de raisin coupés en deux et les fruits secs concassés (noisettes, pistaches) ajoutent du relief. Une vinaigrette simple, huile d'olive et vinaigre de Xérès, se verse juste avant de servir pour que les légumes restent croquants.
Au printemps, quand les asperges vertes croisent le raisin blanc sur les étals, cette salade de brocolis trouve sa place en entrée légère. Le chou-rave, tranché finement en rondelles, apporte le croquant ; les bouquets de brocoli et les pointes d'asperges passent trois à quatre minutes à l'eau bouillante puis sous l'eau froide, pour garder leur couleur vive et leur fermeté. Les grains de raisin coupés en deux et les fruits secs concassés (noisettes, pistaches) ajoutent du relief. Une vinaigrette simple, huile d'olive et vinaigre de Xérès, se verse juste avant de servir pour que les légumes restent croquants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes et fruits
1chou rave
1grappe de raisin blanc
1brocoli
8pointe d'asperge verte
-fruit sec
20 gnoisette
20 gpistache non salée
-vinaigrette
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
-sel fin
-poivre
-en option
4ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le brocoli, le chou-rave, les asperges vertes et le raisin blanc.
- 2
Épluchez le chou-rave et coupez-le en rondelles fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les bouquets de brocoli et les pointes d’asperges 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 5
Égouttez immédiatement et rafraîchissez sous l’eau froide pour fixer la couleur verte.
- 6
Coupez les grains de raisin blanc en deux. Retirez les pépins si besoin.
- 7
Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches à l’aide d’un couteau.
- 8
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre dans un bol.
- 9
Disposez les rondelles de chou-rave en rosace sur chaque assiette.
- 10
Ajoutez harmonieusement les bouquets de brocoli, les pointes d’asperges, les grains de raisin et parsemez de fruits secs concassés.
- 11
Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et décorez de brins de ciboulette.
Notes & astuces du chef
Préparée à l'avance, cette salade se garde mieux si l'on conserve les éléments séparés au réfrigérateur et qu'on assemble avec la vinaigrette au dernier moment
Avis et commentaires
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