Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au centre.

Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel dans le puits.

Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min.

Coupez les pointes des asperges pour la décoration, puis détaillez les tiges en petits morceaux.

Faites cuire les morceaux d’asperges 5 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Mixez les asperges cuites avec la ricotta, le parmesan râpé et l’œuf. Salez, poivrez.

Étalez la pâte finement au rouleau sur un plan fariné.

Déposez des petits tas de farce espacés sur la moitié de la pâte.

Humidifiez légèrement autour de la farce, rabattez l’autre moitié de pâte par-dessus.

Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette dentelée. Pressez bien les bords.

Faites cuire les raviolis 3 à 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Blanchissez les pointes d’asperges 2 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Égouttez délicatement les raviolis, disposez-les dans un plat chaud.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez les pointes d’asperges et parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.