La pointe d'asperge cuite trois minutes à part garde son vert franc, contrairement aux tronçons qui pâlissent en mijotant vingt minutes dans le bouillon avec la pomme de terre. Crème et lait adoucissent le velouté obtenu au mixeur plongeant ; pain grillé et pointe réservée le complètent au moment de servir.
La pointe d'asperge cuite trois minutes à part garde son vert franc, contrairement aux tronçons qui pâlissent en mijotant vingt minutes dans le bouillon avec la pomme de terre. Crème et lait adoucissent le velouté obtenu au mixeur plongeant ; pain grillé et pointe réservée le complètent au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
600 gasperges verte
1pomme de terre
1oignon
80 mlcrème épaisse
80 mllait entier
80 gbeurre doux
1 lbouillon de légume
-sel
-poivre
Pour la présentation
4pointe d'asperge
4 tranchesbaguette de pain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les asperges, coupez les extrémités dures et réservez 4 pointes pour la décoration.
- 2
Coupez les asperges en tronçons. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.
- 3
Émincez l’oignon finement sur une planche à découper.
- 4
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les asperges (sauf les pointes réservées) et la pomme de terre. Mélangez 1 minute.
- 6
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 20 minutes.
- 7
Pendant ce temps, faites cuire les pointes d’asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide.
- 8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 9
Ajoutez la crème fraîche et le lait, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 10
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une pointe d’asperge et une tranche de pain grillé par bol.
Notes & astuces du chef
Remplacer la crème par du lait allège la soupe sans casser sa texture
Quelques herbes fraîches, ciboulette ou persil, ajoutées au dernier moment, tranchent avec le velouté lisse
Un mixage plus long donne une texture plus fine encore, presque satinée
