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Aïoli à la pomme de terre

Aïoli à la pomme de terre

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TThéo par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Laissez-vous tenter par un classique de la cuisine provençale : l'aïoli maison servi avec de tendres pommes de terre. Ce plat convivial, typique du sud de la France, met à l'honneur l'ail frais et l'huile d'olive, pour une sauce onctueuse et parfumée. Idéal au printemps ou en été, il accompagne parfaitement les légumes de saison ou un poisson blanc.Riche en saveurs et naturellement sans gluten, l'aïoli est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : il est riche en bons lipides et en vitamines grâce à l'huile d'olive et à l'ail. Préparez ce plat en toute simplicité, et partagez-le lors d'un repas familial ou entre amis. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine provençale !

Laissez-vous tenter par un classique de la cuisine provençale : l'aïoli maison servi avec de tendres pommes de terre. Ce plat convivial, typique du sud de la France, met à l'honneur l'ail frais et l'huile d'olive, pour une sauce onctueuse et parfumée. Idéal au printemps ou en été, il accompagne parfaitement les légumes de saison ou un poisson blanc.Riche en saveurs et naturellement sans gluten, l'aïoli est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : il est riche en bons lipides et en vitamines grâce à l'huile d'olive et à l'ail. Préparez ce plat en toute simplicité, et partagez-le lors d'un repas familial ou entre amis. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine provençale !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

CasserolePresse-ailSaladier pour mélanger la pâteFouet

Ingrédients

Pour les pommes de terre

  • pomme de terre

    pomme de terre

    800 g
  • sel

    sel

    —

Pour l'aïoli

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • ail frais

    ail frais

    4 gousses
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    20 cl
  • jus de citron

    jus de citron

    1 cuil. à soupe
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour la finition

  • persil plat

    persil plat

    2 cuil. à soupe

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez les pommes de terre et plongez-les entières dans une casserole d’eau froide salée.

  2. 2

    Portez à ébullition puis faites cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.

  3. 3

    Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.

  4. 4

    Préparer l'aïoli.

  5. 5

    Écrasez l’ail au presse-ail ou pilez-le finement dans un saladier.

  6. 6

    Ajoutez les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Mélangez au fouet.

  7. 7

    Versez l’huile d’olive en filet, en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.

  8. 8

    Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  9. 9

    Dressage.

  10. 10

    Mélangez délicatement les pommes de terre tièdes avec l’aïoli dans un saladier.

  11. 11

    Parsemez de persil ciselé avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent

    Pour un aïoli plus doux, retirez le germe de l’ail. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Servez avec des œufs durs ou des légumes vapeur pour un plat complet. Préparez l’aïoli juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.

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