Lavez les pommes de terre et plongez-les entières dans une casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis faites cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.

Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.

Préparer l'aïoli.

Écrasez l’ail au presse-ail ou pilez-le finement dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Mélangez au fouet.

Versez l’huile d’olive en filet, en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dressage.

Mélangez délicatement les pommes de terre tièdes avec l’aïoli dans un saladier.

Parsemez de persil ciselé avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.