Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous.

Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excès d’eau.

Mettez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez l’œuf battu, la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez des petits tas de préparation dans la poêle et aplatissez-les pour former des galettes fines.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire le chou-fleur 5 minutes pour qu’il reste croquant. Égouttez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Ajoutez le chou-fleur refroidi coupé en petits morceaux et l’œuf dur haché. Mélangez délicatement.

Réservez la rémoulade de chou-fleur au frais jusqu’au service.

Dans une petite poêle, faites cuire les œufs de caille au plat, 1 à 2 minutes, pour que le jaune reste coulant.

Dressez les galettes de pommes de terre sur les assiettes, ajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque galette.

Déposez un œuf de caille au plat sur chaque galette garnie de saumon.

Parsemez d’aneth frais et de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Servez aussitôt avec la rémoulade de chou-fleur en accompagnement, dans une coupelle à part.