Le fondant du saumon cru face au croquant du céleri-branche : c'est tout l'intérêt de cette salade d'amarante. La graine, cuite 20 minutes puis refroidie, sert de base moelleuse aux deux préparations montées séparément : le saumon mariné au citron d'un côté, le céleri et l'oignon nouveau de l'autre. Le tout se dresse au dernier moment, sinon le céleri perd son croquant et le saumon sa fraîcheur.
Le fondant du saumon cru face au croquant du céleri-branche : c'est tout l'intérêt de cette salade d'amarante. La graine, cuite 20 minutes puis refroidie, sert de base moelleuse aux deux préparations montées séparément : le saumon mariné au citron d'un côté, le céleri et l'oignon nouveau de l'autre. Le tout se dresse au dernier moment, sinon le céleri perd son croquant et le saumon sa fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
80 gamarante
20 cleau
Pour la garniture
150 gsaumon frais
2 branchescéleri branche
1oignon nouveau
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les graines d’amarante sous l’eau froide.
- 2
Versez l’amarante et l’eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 20 minutes. L’amarante doit absorber l’eau et rester moelleuse.
- 3
Égouttez l’amarante si besoin et laissez-la refroidir dans un saladier.
- 4
Coupez le saumon frais en dés réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 5
Coupez le céleri-branche en petits morceaux et émincez finement l’oignon nouveau.
- 6
Pressez le citron pour en extraire le jus.
- 7
Dans un bol, mélangez le saumon avec la moitié du jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mariner 5 minutes au frais.
- 8
Dans un autre bol, mélangez le céleri, l’oignon nouveau, le reste du jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
- 9
Dressez l’amarante refroidie dans le fond de chaque assiette ou bol.
- 10
Disposez d’un côté les dés de saumon marinés, de l’autre le mélange céleri-oignon.
- 11
Décorez avec quelques feuilles de céleri et servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Le saumon doit être de qualité sashimi pour être consommé cru en toute sécurité
Le quinoa remplace l'amarante sans dénaturer la recette, si l'on n'en trouve pas
Avis et commentaires
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