Le saumon devient sec au-delà de quatre minutes de cuisson : ajouté en dés en fin de parcours, couvert trois à quatre minutes à feu doux, il reste fondant. Le riz Arborio absorbe le bouillon louche par louche pendant quinze à dix-huit minutes, les petits pois rejoignent la casserole cinq minutes avant la fin. Zeste et jus de citron, incorporés hors du feu avec parmesan et beurre, apportent une pointe acidulée sans virer sur l'aigre.
Le saumon devient sec au-delà de quatre minutes de cuisson : ajouté en dés en fin de parcours, couvert trois à quatre minutes à feu doux, il reste fondant. Le riz Arborio absorbe le bouillon louche par louche pendant quinze à dix-huit minutes, les petits pois rejoignent la casserole cinq minutes avant la fin. Zeste et jus de citron, incorporés hors du feu avec parmesan et beurre, apportent une pointe acidulée sans virer sur l'aigre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Sauteuse ou grande poêle1
- Spatule en bois1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
1oignon jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
10 clvin blanc sec
1 lbouillon de légume
200 gpetit pois
300 gsaumon frais
1citron jaune
40 gparmesan râpé
20 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux dans une casserole.
- 2
Émincez finement l’oignon sur une planche stable.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Versez le riz Arborio et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir nacré.
- 6
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
- 7
Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.
- 8
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.
- 9
Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
- 10
Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Ajoutez les dés de saumon sur le risotto, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
- 12
Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ajoutez-les au risotto hors du feu.
- 13
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 15
Servez chaud, décoré de rondelles de citron et de brins d’aneth. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Un riz Carnaroli ou Arborio reste indispensable pour la texture crémeuse ; un riz classique ne relâche pas assez d'amidon
La truite remplace bien le saumon si besoin de varier, et un reste de risotto se réchauffe à la poêle avec un peu de bouillon
Avis et commentaires
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