La sauce aigre-douce vient de la cuisine cantonaise, ici mariée à des gambas saisies 2 minutes à peine pour qu'elles rosissent sans durcir. Carotte et poivron, taillés en dés, gardent leur croquant grâce à une cuisson vive, relevée d'ail, de gingembre et de piment. Sauce soja, vinaigre de riz, sucre roux et ketchup composent la sauce maison, épaissie à la fécule, qui nappe légèrement le tout. Servez avec du riz blanc et un peu de vert d'oignon nouveau.
La sauce aigre-douce vient de la cuisine cantonaise, ici mariée à des gambas saisies 2 minutes à peine pour qu'elles rosissent sans durcir. Carotte et poivron, taillés en dés, gardent leur croquant grâce à une cuisson vive, relevée d'ail, de gingembre et de piment. Sauce soja, vinaigre de riz, sucre roux et ketchup composent la sauce maison, épaissie à la fécule, qui nappe légèrement le tout. Servez avec du riz blanc et un peu de vert d'oignon nouveau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les gambas et légumes
20gamba crue
2carotte
1poivron rouge
2oignon nouveau
1 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce aigre-douce
3 càsc. à soupesauce soja
2 càsc. à soupevinaigre de riz
2 càsc. à soupesucre roux
2 càsc. à soupeketchup
1 càcc. à caféfécule de maïs
1 gousseail
1 càcc. à cafégingembre frais
1 càcc. à cafépiment rouge frais
Pour servir
250 griz blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : décortiquez les gambas en gardant la queue, coupez les légumes en petits dés.
- 2
Ciselez les oignons nouveaux, hachez l’ail, râpez le gingembre et le piment.
- 3
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la maïzena délayée.
- 4
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 5
Ajoutez les carottes et le poivron, faites sauter 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 6
Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et les oignons nouveaux, poursuivez la cuisson 1 minute.
- 7
Poussez les légumes sur le côté du wok, ajoutez les gambas et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- 8
Mélangez les gambas et les légumes ensemble dans le wok.
- 9
Versez la sauce aigre-douce sur l’ensemble, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- 10
Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen, la sauce doit épaissir légèrement.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sauce soja ou de piment selon vos goûts).
- 12
Servez aussitôt les gambas et légumes bien chauds, accompagnés de riz blanc.
- 13
Pour une belle présentation, disposez les gambas sur le dessus et parsemez de vert d’oignon nouveau.
Notes & astuces du chef
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant, la recette originale reste modérée
Un filet d'huile de sésame versé juste avant de servir donne à la sauce un aspect plus brillant
Riz thaï ou basmati accompagnent traditionnellement ce plat ; carotte et poivron se remplacent sans souci par courgette ou brocoli selon la saison
Avis et commentaires
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