Comment parfumer des gambas sans que la citronnelle ou le gingembre ne prennent le dessus sur leur chair délicate ? Ici, la marinade mêle citronnelle émincée, zestes et jus de mandarine, menthe ciselée, ail et gingembre râpé à la sauce soja et à l'huile d'olive, pour un résultat vif sans être agressif. Trente minutes au réfrigérateur permettent aux arômes de s'installer ; au-delà de deux heures, l'acidité commence à cuire la chair. Saisies deux à trois minutes par face à feu vif, les gambas restent juteuses et se servent aussitôt, parsemées de menthe fraîche et de zestes supplémentaires.
Comment parfumer des gambas sans que la citronnelle ou le gingembre ne prennent le dessus sur leur chair délicate ? Ici, la marinade mêle citronnelle émincée, zestes et jus de mandarine, menthe ciselée, ail et gingembre râpé à la sauce soja et à l'huile d'olive, pour un résultat vif sans être agressif. Trente minutes au réfrigérateur permettent aux arômes de s'installer ; au-delà de deux heures, l'acidité commence à cuire la chair. Saisies deux à trois minutes par face à feu vif, les gambas restent juteuses et se servent aussitôt, parsemées de menthe fraîche et de zestes supplémentaires.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe fine1
- Presse-agrumes1
- Poêle large1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Marinade
2citronnelle fraîche
2zestes de mandarine
12menthe fraîche
2ail
15 ggingembre frais
2 càscuillère à soupesauce soja
2 càscuillère à soupehuile d’olive
2 càscuillère à soupejus de mandarine
1 pincéepoivre noir
Gambas
16gambas crues
- 1 càscuillère à soupe
huile neutre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Laver soigneusement les mandarines, prélever les zestes à l’aide d’une râpe fine.
- 2
Presser les mandarines pour obtenir le jus.
- 3
Émincer finement la partie tendre des tiges de citronnelle.
- 4
Ciseler les feuilles de menthe.
- 5
Peler et hacher l’ail. Râper le gingembre.
- 6
Dans un grand saladier, mélanger la citronnelle, les zestes et le jus de mandarine, la menthe, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre.
Marinade des gambas
- 7
Décortiquer les gambas en gardant la queue. Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
- 8
Déposer les gambas dans le saladier avec la marinade. Mélanger pour bien les enrober.
- 9
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour un goût plus prononcé).
Cuisson des gambas
- 10
Faire chauffer l’huile neutre dans une grande poêle ou sur une plancha à feu vif.
- 11
Égoutter légèrement les gambas (garder la marinade).
- 12
Saisir les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
- 13
Saler en fin de cuisson.
- 14
Verser un peu de marinade restante dans la poêle et laisser réduire 1 minute pour enrober les gambas.
Dressage
- 15
Disposer les gambas sur un plat ou dans des assiettes.
- 16
Parsemer de feuilles de menthe fraîches et de zestes de mandarine supplémentaires si désiré.
- 17
Servir aussitôt, accompagnées d’une salade croquante ou de riz parfumé.
Notes & astuces du chef
Astuce cuisson
Ne dépassez pas trente minutes de marinade si le temps presse, et pas plus de deux heures dans le cas contraire : passé ce délai, le citron commence à cuire la chair des gambas.
