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Gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine

Gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine

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CCamille par recettes.com
33 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Les gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine sont une entrée raffinée et parfumée, idéale pour un repas festif ou un dîner estival. L’association de la citronnelle fraîche, de la menthe et des zestes de mandarine apporte une touche d’exotisme et de fraîcheur qui sublime la chair délicate des gambas. Cette recette s’inspire des saveurs asiatiques tout en restant accessible, avec des ingrédients faciles à trouver en grande surface ou chez l’épicier.

Les gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine sont une entrée raffinée et parfumée, idéale pour un repas festif ou un dîner estival. L’association de la citronnelle fraîche, de la menthe et des zestes de mandarine apporte une touche d’exotisme et de fraîcheur qui sublime la chair délicate des gambas. Cette recette s’inspire des saveurs asiatiques tout en restant accessible, avec des ingrédients faciles à trouver en grande surface ou chez l’épicier.

Rapide à préparer, elle demande simplement un peu d’anticipation pour la marinade. Les gambas peuvent être cuites à la poêle, à la plancha ou au barbecue selon la saison. Servez-les en entrée avec une salade croquante ou en plat principal accompagnées de riz parfumé. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec une recette pleine de peps et de légèreté.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteRâpe finePresse-agrumesPoêle largeSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Marinade

  • citronnelle fraîche

    citronnelle fraîche

    2
  • zestes de mandarine

    zestes de mandarine

    2
  • menthe fraîche

    menthe fraîche

    12
  • ail

    ail

    2
  • gingembre frais

    gingembre frais

    15 g
  • sauce soja

    sauce soja

    2 cuillère à soupe
  • huile d’olive

    huile d’olive

    2 cuillère à soupe
  • jus de mandarine

    jus de mandarine

    2 cuillère à soupe
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Gambas

  • gambas crues

    gambas crues

    16
  • huile neutre

    huile neutre

    1 cuillère à soupe
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation de la marinade

  1. 1

    Laver soigneusement les mandarines, prélever les zestes à l’aide d’une râpe fine.

  2. 2

    Presser les mandarines pour obtenir le jus.

  3. 3

    Émincer finement la partie tendre des tiges de citronnelle.

  4. 4

    Ciseler les feuilles de menthe.

  5. 5

    Peler et hacher l’ail. Râper le gingembre.

  6. 6

    Dans un grand saladier, mélanger la citronnelle, les zestes et le jus de mandarine, la menthe, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre.

Marinade des gambas

  1. 7

    Décortiquer les gambas en gardant la queue. Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.

  2. 8

    Déposer les gambas dans le saladier avec la marinade. Mélanger pour bien les enrober.

  3. 9

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour un goût plus prononcé).

Cuisson des gambas

  1. 10

    Faire chauffer l’huile neutre dans une grande poêle ou sur une plancha à feu vif.

  2. 11

    Égoutter légèrement les gambas (garder la marinade).

  3. 12

    Saisir les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.

  4. 13

    Saler en fin de cuisson.

  5. 14

    Verser un peu de marinade restante dans la poêle et laisser réduire 1 minute pour enrober les gambas.

Dressage

  1. 15

    Disposer les gambas sur un plat ou dans des assiettes.

  2. 16

    Parsemer de feuilles de menthe fraîches et de zestes de mandarine supplémentaires si désiré.

  3. 17

    Servir aussitôt, accompagnées d’une salade croquante ou de riz parfumé.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les gambas marinées se dégustent idéalement juste après cuisson. Vous pouvez préparer la marinade et les gambas à l’avance, mais ne laissez pas mariner plus de 2 heures pour éviter que la chair ne cuise dans l’acidité.

  • Variante allégée

    Remplacez l’huile d’olive par une huile de pépins de raisin et réduisez la sauce soja à 1 cuillère à soupe pour une version plus légère en sel et en matières grasses.

  • Astuce cuisson

    Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, saisissez-les à feu vif et ne prolongez pas la cuisson au-delà de 3 minutes par face. Elles doivent rester juteuses.

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