La citronnelle donne son nom et son parfum à cette soupe froide : les tiges, écrasées pour libérer leurs huiles puis infusées dix minutes dans le lait de coco avec ail, oignon et gingembre, sont ensuite retirées avant le mixage. Filtrée pour ne garder que la texture lisse, la soupe se rapproche d'un velouté sans les fibres coriaces des tiges. Le bouillon de légumes allège le lait de coco et évite l'écœurement, tandis que le gingembre relève l'ensemble d'une pointe piquante qui contrebalance la douceur de la noix de coco.

Après deux heures au réfrigérateur, la soupe se sert glacée dans des verres ou de petits bols, couronnée de feuilles de coriandre entières et de rondelles de radis rose qui apportent du croquant. Le sel et le poivre blanc s'ajustent en toute fin, une fois la soupe froide, car le froid atténue les saveurs.