Craquez pour ces calmars frits façon cajun, une spécialité du Sud des États-Unis, parfaite pour un apéritif ou une entrée conviviale. La panure épicée, dorée et croustillante, sublime la tendreté des anneaux de calmars frais. Servis avec une sauce aïoli maison et une sauce cocktail relevée, ce plat est un incontournable des tables estivales ou des repas entre amis.La recette met à l’honneur les épices cajun, le citron frais et des sauces traditionnelles pour un résultat savoureux et équilibré. Riche en protéines et pauvre en glucides, ce plat est aussi rapide à préparer qu’à déguster. Osez la touche authentique et gourmande, et régalez-vous avec ces calmars frits maison !
Craquez pour ces calmars frits façon cajun, une spécialité du Sud des États-Unis, parfaite pour un apéritif ou une entrée conviviale. La panure épicée, dorée et croustillante, sublime la tendreté des anneaux de calmars frais. Servis avec une sauce aïoli maison et une sauce cocktail relevée, ce plat est un incontournable des tables estivales ou des repas entre amis.La recette met à l’honneur les épices cajun, le citron frais et des sauces traditionnelles pour un résultat savoureux et équilibré. Riche en protéines et pauvre en glucides, ce plat est aussi rapide à préparer qu’à déguster. Osez la touche authentique et gourmande, et régalez-vous avec ces calmars frits maison !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Assiette avec papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calmars frits
500 ganneau de calmar frais
120 gfarine de blé
2œuf
80 gchapelure fine
2 cuil. à caféépice cajun
1citron jaune
—sel
—poivre
1 lhuile de friture
Pour la sauce aïoli
1jaune d' œuf
1 gousseail
- 10 cl
huile d'olive
1 cuil. à cafémoutarde
1 cuil. à soupejus de citron
- —
sel
Pour la sauce cocktail
4 cuil. à soupemayonnaise
2 cuil. à soupeketchup
1 cuil. à cafésauce
- 1 cuil. à café
jus de citron
—tabasco
Étapes
La recette
Préparer les calmars.
- 1
Rincez les anneaux de calmars sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez légèrement les calmars. Ajoutez les épices cajun et mélangez bien.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Passez chaque anneau de calmar dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- 5
Déposez les anneaux panés sur une assiette. Laissez reposer 10 minutes au frais pour une panure plus ferme.
Préparer les sauces.
- 6
Pour l’aïoli : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail écrasé dans un bol.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le jus de citron et salez.
- 8
Pour la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le Tabasco.
Cuisson des calmars.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Plongez les anneaux de calmars par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Retirez les calmars avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage.
- 12
Servez les calmars frits bien chauds, accompagnés de quartiers de citron, de sauce aïoli et de sauce cocktail.
Notes & astuces du chef
Pour une panure plus légère, mélangez farine et semoule fine
Utilisez des calmars frais pour une texture plus tendre. Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que l’huile ne refroidisse. Ajoutez un peu de paprika fumé dans la panure pour plus de saveur. Servez immédiatement pour garder le croustillant.
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