La cuisine cajun de Louisiane a popularisé cette manière de paner et frire les fruits de mer, mélange d'épices relevées et de panure croustillante. Ici, les anneaux de calmar passent par trois bains successifs : farine, œuf battu, puis chapelure assaisonnée au mélange cajun, avant un repos de dix minutes au frais qui fixe la panure. La friture à 180°C ne demande que deux à trois minutes pour dorer les anneaux sans les durcir. Deux sauces accompagnent le plat : un aïoli monté au jaune d'œuf, à la moutarde et à l'ail écrasé, et une sauce cocktail relevée au ketchup, à la sauce Worcestershire et au tabasco, le tout terminé par quelques quartiers de citron.
La cuisine cajun de Louisiane a popularisé cette manière de paner et frire les fruits de mer, mélange d'épices relevées et de panure croustillante. Ici, les anneaux de calmar passent par trois bains successifs : farine, œuf battu, puis chapelure assaisonnée au mélange cajun, avant un repos de dix minutes au frais qui fixe la panure. La friture à 180°C ne demande que deux à trois minutes pour dorer les anneaux sans les durcir. Deux sauces accompagnent le plat : un aïoli monté au jaune d'œuf, à la moutarde et à l'ail écrasé, et une sauce cocktail relevée au ketchup, à la sauce Worcestershire et au tabasco, le tout terminé par quelques quartiers de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Assiette avec papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calmars frits
500 ganneau de calmar frais
120 gfarine de blé
2œuf
80 gchapelure fine
2 càccuil. à caféépice cajun
1citron jaune
—sel
—poivre
1 lhuile de friture
Pour la sauce aïoli
1jaune d' œuf
1 gousseail
- 10 cl
huile d'olive
1 càccuil. à cafémoutarde
1 càscuil. à soupejus de citron
- —
sel
Pour la sauce cocktail
4 càscuil. à soupemayonnaise
2 càscuil. à soupeketchup
1 càccuil. à cafésauce
- 1 càccuil. à café
jus de citron
—tabasco
Étapes
La recette
Préparer les calmars.
- 1
Rincez les anneaux de calmars sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez légèrement les calmars. Ajoutez les épices cajun et mélangez bien.
- 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 4
Passez chaque anneau de calmar dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- 5
Déposez les anneaux panés sur une assiette. Laissez reposer 10 minutes au frais pour une panure plus ferme.
Préparer les sauces.
- 6
Pour l’aïoli : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail écrasé dans un bol.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le jus de citron et salez.
- 8
Pour la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le Tabasco.
Cuisson des calmars.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Plongez les anneaux de calmars par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Retirez les calmars avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage.
- 12
Servez les calmars frits bien chauds, accompagnés de quartiers de citron, de sauce aïoli et de sauce cocktail.
Notes & astuces du chef
Pour une panure plus légère, mélangez la farine avec un peu de semoule fine avant de paner les calmars
Ne surchargez pas la friteuse : l'huile refroidirait et la panure resterait molle plutôt que croustillante
