Sous la panure légère et craquante, la chair du calmar reste tendre, presque fondante : c'est ce contraste qui rend cette friture réussie. Les anneaux, coupés à un centimètre, trempent dans une pâte à l'eau pétillante bien froide, puis plongent deux à trois minutes dans une huile à 170 °C : pas plus, sous peine de durcir la chair. Égouttés sur papier absorbant, ils se servent aussitôt, avec un quartier de citron et un peu de ciboulette.
Sous la panure légère et craquante, la chair du calmar reste tendre, presque fondante : c'est ce contraste qui rend cette friture réussie. Les anneaux, coupés à un centimètre, trempent dans une pâte à l'eau pétillante bien froide, puis plongent deux à trois minutes dans une huile à 170 °C : pas plus, sous peine de durcir la chair. Égouttés sur papier absorbant, ils se servent aussitôt, avec un quartier de citron et un peu de ciboulette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calmars
500 gcalmar frais
1citron jaune
Pour la pâte à beignet
120 gfarine de blé
1œuf
15 cleau pétillante bien froide
1 pincéecuillère à café de sel fin
-poivre
Pour la friture et la finition
1 lhuile de friture
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide, retirez la peau et les parties internes si besoin, puis coupez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 2
Séchez les anneaux de calmar avec du papier absorbant pour éviter les projections lors de la friture.
- 3
Dans un saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la pincée de sel et un peu de poivre.
- 4
Cassez l’œuf dans le saladier et mélangez délicatement à la farine.
- 5
Versez progressivement l’eau pétillante bien froide tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C (utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision).
- 7
Plongez les anneaux de calmar dans la pâte à beignet, en veillant à bien les enrober.
- 8
À l’aide d’une écumoire, déposez délicatement les anneaux enrobés dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse.
- 9
Faites frire les calmars 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.
- 10
Égouttez les anneaux frits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des calmars, en veillant à maintenir la température de l’huile.
- 12
Dressez les calmars frits sur un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de quartiers de citron.
- 13
Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver le croustillant. Proposez en apéritif ou en entrée, avec une salade croquante ou une sauce aïoli maison.
Notes & astuces du chef
Remplacer la moitié de l'eau pétillante par de la bière blonde bien froide rend la pâte encore plus légère et croustillante
