Ces blinis maison, moelleux grâce à la levure chimique et à la crème épaisse incorporée dans la pâte, offrent une base autrement plus généreuse que les blinis industriels souvent secs. La pâte repose 10 minutes avant cuisson, juste le temps que la levure fasse son effet, puis chaque disque cuit 2 minutes à la poêle jusqu'à former des bulles en surface : signe qu'il est temps de retourner. Une fois refroidis, ils se garnissent d'une cuillère de crème fraîche bien froide et d'œufs de lump noir, avec ciboulette ciselée et persil plat pour l'apéritif ou un brunch.
Ces blinis maison, moelleux grâce à la levure chimique et à la crème épaisse incorporée dans la pâte, offrent une base autrement plus généreuse que les blinis industriels souvent secs. La pâte repose 10 minutes avant cuisson, juste le temps que la levure fasse son effet, puis chaque disque cuit 2 minutes à la poêle jusqu'à former des bulles en surface : signe qu'il est temps de retourner. Une fois refroidis, ils se garnissent d'une cuillère de crème fraîche bien froide et d'œufs de lump noir, avec ciboulette ciselée et persil plat pour l'apéritif ou un brunch.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories308 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les blinis
120 gfarine de blé
1œuf
15 cllait entier
1 càscuil. à soupecrème épaisse
1 càccuil. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
1 càscuil. à soupehuile neutre
Pour la garniture
- 100 g
œuf de lump noir
- 150 g
crème épaisse
-ciboule
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel pour obtenir un mélange homogène.
- 2
Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf et la crème fraîche épaisse. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- 3
Verser progressivement le lait tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais épaisse.
- 4
Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la levure agisse.
- 5
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner d’un peu d’huile neutre à l’aide d’un papier absorbant.
- 6
Déposer des petites louches de pâte (environ 6 cm de diamètre) dans la poêle. Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- 7
Retourner les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur une assiette.
- 8
Ciseler finement la ciboulette et détacher quelques feuilles de persil plat pour la décoration.
- 9
Déposer une cuillerée de crème fraîche épaisse sur chaque blini refroidi, puis ajouter une petite cuillère d’œufs de lump.
- 10
Décorer chaque blini de quelques brins de ciboulette et d’une feuille de persil plat pour une présentation élégante.
- 11
Servir les blinis aux œufs de lump bien frais, idéalement en entrée ou à l’apéritif, sur un joli plat ou une ardoise.
Notes & astuces du chef
Comptez plutôt trente minutes de repos pour la pâte si vous avez le temps: les blinis gonflent mieux qu'avec les dix minutes minimum indiquées
Garnissez au dernier moment : la crème et les œufs de lump détrempent vite le blini une fois posés dessus
