Rincer le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour éliminer l’excès d’amidon.

Égoutter le riz puis le placer dans une casserole avec 360 ml d’eau. Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution complète.

Transvaser le riz chaud dans un grand saladier. Verser l’assaisonnement vinaigré sur le riz et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper le saumon en longues lamelles régulières d’environ 1 cm de large.

Éplucher l’avocat, retirer le noyau et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le concombre, en retirant les graines.

Découper les feuilles de nori en deux si vous souhaitez des makis plus fins.

Placer une feuille de nori sur le rouleau à maki, côté brillant vers le bas. Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.

Étaler une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 1 cm libre en haut. Retourner délicatement la feuille pour que le riz soit à l’extérieur (pour un california roll).

Disposer au centre une ligne de saumon, d’avocat et de concombre.

Rouler fermement à l’aide du makisu, en maintenant une pression régulière pour obtenir un rouleau bien compact.

Verser les œufs de lump dans une assiette plate. Rouler délicatement le rouleau de sushi dans les œufs de lump pour les faire adhérer sur toute la surface.

Découper le rouleau en tronçons réguliers de 2 à 3 cm avec un couteau humidifié pour éviter que le riz ne colle à la lame.

Disposer les sushis harmonieusement sur un plat. Servir avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné. Pour une présentation traditionnelle, alterner les couleurs et accompagner de baguettes.