Recettes.com
Recette calamars grillés japonais

Recette calamars grillés japonais

—· Aucun avis
JJulien par recettes.com
30 minTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

Découvrez l’ika yaki, une spécialité japonaise incontournable des izakayas et des festivals d’été. Ce plat met à l’honneur le calamar frais, simplement grillé et laqué d’une sauce soja sucrée-salée, pour révéler toute la tendreté et la saveur iodée de la mer. L’ika yaki est apprécié pour sa simplicité, sa cuisson rapide et son goût authentique, parfait pour un repas léger ou un apéritif convivial. La sauce, à base de soja et de mirin, sublime le calamar sans masquer sa délicatesse.Servi en tranches épaisses, accompagné de pickles de lotus et de quelques feuilles de salade croquante, ce plat séduit par sa présentation élégante et sa fraîcheur. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le calamar grillé est aussi un allié diététique. Osez préparer ce classique japonais à la maison : il ne nécessite que peu d’ingrédients et promet un voyage gustatif immédiat au cœur du Japon. Idéal pour impressionner vos convives ou pour un dîner rapide, l’ika yaki deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.

Découvrez l’ika yaki, une spécialité japonaise incontournable des izakayas et des festivals d’été. Ce plat met à l’honneur le calamar frais, simplement grillé et laqué d’une sauce soja sucrée-salée, pour révéler toute la tendreté et la saveur iodée de la mer. L’ika yaki est apprécié pour sa simplicité, sa cuisson rapide et son goût authentique, parfait pour un repas léger ou un apéritif convivial. La sauce, à base de soja et de mirin, sublime le calamar sans masquer sa délicatesse.Servi en tranches épaisses, accompagné de pickles de lotus et de quelques feuilles de salade croquante, ce plat séduit par sa présentation élégante et sa fraîcheur. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le calamar grillé est aussi un allié diététique. Osez préparer ce classique japonais à la maison : il ne nécessite que peu d’ingrédients et promet un voyage gustatif immédiat au cœur du Japon. Idéal pour impressionner vos convives ou pour un dîner rapide, l’ika yaki deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
224 kcalCalories

Matériel

Gril ou poêle striéeCouteau bien aiguiséPlanche à découperPinceau de cuisine

Ingrédients

Pour le calamar

  • calamar entier frais

    calamar entier frais

    2
  • huile de sésame

    huile de sésame

    1 càs

Pour la sauce laquée

  • sauce soja japonaise

    sauce soja japonaise

    2 càs
  • mirin

    mirin

    1 càs
  • saké de cuisine

    saké de cuisine

    1 càs
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 càs

Pour l’accompagnement

  • racine de lotus marinée

    racine de lotus marinée

    4 tranches
  • laitue croquante

    laitue croquante

    2 feuilles

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparer les calamars : retirer la tête, vider l’intérieur, enlever la fine peau et rincer soigneusement sous l’eau froide. Sécher avec du papier absorbant.

  2. 2

    Parer les calamars (ôter les nageoires et la membrane fine si besoin). Inciser légèrement le corps sans le couper entièrement pour faciliter la cuisson et la découpe.

  3. 3

    Badigeonner les calamars d’huile de sésame sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.

  4. 4

    Préparer la sauce laquée : dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition puis laisser réduire 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.

  5. 5

    Préchauffer le gril ou la poêle striée à feu vif. Huiler légèrement la surface si besoin.

  6. 6

    Déposer les calamars sur le gril bien chaud. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement dorés.

  7. 7

    Badigeonner généreusement les calamars de sauce laquée en cours de cuisson, en renouvelant l’opération pour bien les enrober.

  8. 8

    Retirer les calamars du gril et laisser reposer 2 minutes sur une planche à découper.

  9. 9

    Trancher les calamars en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver la forme du corps pour une belle présentation.

  10. 10

    Dresser sur un plat allongé : disposer les tranches de calamar en reconstituant la forme, ajouter les tentacules, les pickles de lotus et les feuilles de laitue sur le côté. Servir immédiatement, accompagné du reste de sauce.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version encore plus authentique, ajoutez un filet de yuzu ou de citron vert juste avant de servir

    Vous pouvez préparer la sauce laquée à l’avance et la conserver au frais 2-3 jours. Si vous n’avez pas de gril, une poêle antiadhésive bien chaude fonctionne aussi très bien. Ne cuisez pas trop longtemps le calamar pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux : il doit rester tendre. Variez l’accompagnement avec des pickles de radis ou de concombre pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +