Servis en tranches reconstituant la forme du calamar, avec pickles de lotus et salade croquante, l'ika yaki se mange sauce laquée à part. Saisi à peine 3 minutes par face, il reste tendre : au-delà, la chair durcit.
Servis en tranches reconstituant la forme du calamar, avec pickles de lotus et salade croquante, l'ika yaki se mange sauce laquée à part. Saisi à peine 3 minutes par face, il reste tendre : au-delà, la chair durcit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Gril ou poêle striée1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le calamar
2calamar entier frais
1 càsc. à soupehuile de sésame
Pour la sauce laquée
2 càsc. à soupesauce soja japonaise
1 càsc. à soupemirin
1 càsc. à soupesaké de cuisine
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour l’accompagnement
4 tranchesracine de lotus marinée
2 feuilleslaitue croquante
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les calamars : retirer la tête, vider l’intérieur, enlever la fine peau et rincer soigneusement sous l’eau froide. Sécher avec du papier absorbant.
- 2
Parer les calamars (ôter les nageoires et la membrane fine si besoin). Inciser légèrement le corps sans le couper entièrement pour faciliter la cuisson et la découpe.
- 3
Badigeonner les calamars d’huile de sésame sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 4
Préparer la sauce laquée : dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition puis laisser réduire 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.
- 5
Préchauffer le gril ou la poêle striée à feu vif. Huiler légèrement la surface si besoin.
- 6
Déposer les calamars sur le gril bien chaud. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement dorés.
- 7
Badigeonner généreusement les calamars de sauce laquée en cours de cuisson, en renouvelant l’opération pour bien les enrober.
- 8
Retirer les calamars du gril et laisser reposer 2 minutes sur une planche à découper.
- 9
Trancher les calamars en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à conserver la forme du corps pour une belle présentation.
- 10
Dresser sur un plat allongé : disposer les tranches de calamar en reconstituant la forme, ajouter les tentacules, les pickles de lotus et les feuilles de laitue sur le côté. Servir immédiatement, accompagné du reste de sauce.
Notes & astuces du chef
Un filet de yuzu ou de citron vert juste avant de servir accentue la fraîcheur
La sauce laquée se prépare à l'avance et se garde deux à trois jours au réfrigérateur
