Rincer soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter.

Cuire le riz dans une casserole avec 360 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à feu doux 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert.

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution complète. Verser sur le riz encore chaud et mélanger délicatement pour bien enrober chaque grain. Laisser refroidir à température ambiante.

Découper le thon en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Éplucher le concombre, retirer les graines et le tailler en fins bâtonnets.

Placer une feuille de nori sur le bambou à maki (makisu), côté brillant vers le bas. Humidifier légèrement les mains pour manipuler le riz sans qu’il colle.

Étaler une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 2 cm libres en haut. Retourner délicatement la feuille pour que le riz soit à l’extérieur (pour un maki inversé).

Disposer au centre, sur la longueur, quelques bâtonnets de thon et de concombre.

Rouler fermement à l’aide du bambou à maki, en maintenant une pression régulière pour obtenir un rouleau bien serré. Humidifier légèrement le bord libre de nori pour sceller le rouleau.

Découper le rouleau en 6 à 8 tronçons égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, nettoyé entre chaque coupe pour une découpe nette.

Répéter l’opération avec les autres feuilles de nori et le reste des ingrédients.

Dresser les rouleaux de thon sur un plateau, accompagnés de wasabi, de gingembre mariné et de sauce soja. Présenter les makis alignés ou en cercle pour une touche élégante et traditionnelle.