Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, puis égouttez-le soigneusement.

Versez le riz rincé dans une casserole à fond épais, ajoutez 360 ml d’eau, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 10 minutes sans soulever le couvercle, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.

Versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

Tranchez le thon rouge en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau à sashimi bien aiguisé.

Émincez l’avocat en fines tranches et citronnez légèrement pour éviter l’oxydation.

Coupez les crevettes cuites en deux dans la longueur pour une répartition homogène dans le rouleau.

Ciselez finement l’oignon nouveau pour la finition.

Posez une demi-feuille de nori sur le makisu, côté brillant vers le bas. Étalez une fine couche de riz à sushi sur toute la surface, en laissant 1 cm libre en haut.

Disposez au centre du riz quelques lamelles d’avocat, des crevettes, un peu de tempura croustillant et une touche de mayonnaise épicée (mélangez la mayonnaise japonaise et la sriracha).

Roulez fermement à l’aide du makisu pour former un rouleau bien compact. Déroulez délicatement et placez le rouleau sur une planche.

Déposez les lamelles de thon rouge sur le dessus du rouleau, puis recouvrez d’un film alimentaire et serrez légèrement pour bien faire adhérer le poisson.

Retirez le film, puis découpez le rouleau en 6 à 8 pièces nettes à l’aide d’un couteau humidifié.

Dressez les sushis sur une assiette, nappez d’un filet de sauce mayonnaise épicée et parsemez d’oignon nouveau ciselé. Servez avec de la sauce soja à part.