Le poissonnier a préparé deux beaux bars et il ne reste qu'une demi-heure avant le repas : la grillade au citron et au romarin règle la question. Les flancs incisés, garnis de citron et de romarin, passent 10 minutes au grill par face. Le reste du citron, grillé à part, adoucit son acidité d'une pointe de caramel. Fleur de sel, poivre, un filet d'huile d'olive : la chair opaque se détache seule de l'arête.
Le poissonnier a préparé deux beaux bars et il ne reste qu'une demi-heure avant le repas : la grillade au citron et au romarin règle la question. Les flancs incisés, garnis de citron et de romarin, passent 10 minutes au grill par face. Le reste du citron, grillé à part, adoucit son acidité d'une pointe de caramel. Fleur de sel, poivre, un filet d'huile d'olive : la chair opaque se détache seule de l'arête.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Grille de four ou barbecue1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2bar entier
1citron jaune non traité
2romarin
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à caféfleur de sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four en mode grill à 220 °C ou préparer le barbecue pour une cuisson directe.
- 2
Rincer les bars sous un filet d’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- 3
Parer les bars si besoin (retirer les nageoires à l’aide d’un couteau d’office) et pratiquer 3 à 4 incisions peu profondes sur chaque flanc pour une cuisson homogène.
- 4
Glisser dans chaque poisson quelques rondelles de citron et un brin de romarin pour parfumer la chair.
- 5
Badigeonner les bars d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, en insistant sur les incisions et l’intérieur du poisson.
- 6
Saler avec la fleur de sel et poivrer généreusement les deux côtés des bars.
- 7
Déposer les bars sur une grille recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du barbecue, côté peau vers le haut.
- 8
Enfourner ou griller pendant 10 minutes, puis retourner délicatement les bars à mi-cuisson à l’aide d’une spatule large.
- 9
Pendant ce temps, couper la moitié restante du citron et la placer sur la grille pour la faire griller 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 10
Vérifier la cuisson : la chair du bar doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale.
- 11
Dresser les bars grillés sur un plat, ajouter le citron grillé et décorer de brins de romarin frais. Servir aussitôt, accompagnés de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Notes & astuces du chef
Conservation : le bar grillé se garde un jour au réfrigérateur, mais la chair perd de sa tenue, mieux vaut le manger dès la sortie du grill
Pour varier le parfum, une branche de thym ou de fenouil glissée dans le poisson remplace bien le romarin ; huilez la grille avant cuisson pour éviter que la peau n'accroche
