Un bar entier vidé, farci de rondelles de citron, de coriandre fraîche et d'ail écrasé, puis parsemé d'anis étoilé, de piment séché et de graines de coriandre et de fenouil avant de passer au four : voilà une manière simple de parfumer un poisson entier sans complication. Curry en poudre et safran, saupoudrés sur la peau avec l'huile d'olive, colorent la peau pendant que la chair cuit vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à devenir opaque et se détacher facilement de l'arête. Servi avec du riz parfumé ou des légumes rôtis, c'est un plat qui demande peu de gestes mais un four bien chaud pour que la peau dore sans dessécher la chair.
Un bar entier vidé, farci de rondelles de citron, de coriandre fraîche et d'ail écrasé, puis parsemé d'anis étoilé, de piment séché et de graines de coriandre et de fenouil avant de passer au four : voilà une manière simple de parfumer un poisson entier sans complication. Curry en poudre et safran, saupoudrés sur la peau avec l'huile d'olive, colorent la peau pendant que la chair cuit vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à devenir opaque et se détacher facilement de l'arête. Servi avec du riz parfumé ou des légumes rôtis, c'est un plat qui demande peu de gestes mais un four bien chaud pour que la peau dore sans dessécher la chair.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Plat allant au four1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère à soupe1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Bar farci
1bar entier vidé
1citron jaune
1 petite poignéecoriandre fraîche
2gousse d'ail
1piment séché
1anis étoilé
1 càccuillère à cafégraines de coriandre
1 càccuillère à cafégraines de fenouil
1 càscuillère à soupecurry en poudre
1 pincéesafran
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer le bar sous l’eau froide et bien l’essuyer avec du papier absorbant.
- 3
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson.
Préparation de la farce
- 4
Glisser à l’intérieur du bar les rondelles de citron, les feuilles et tiges de coriandre, et les gousses d’ail écrasées.
- 5
Ajouter l’anis étoilé, le piment séché, les graines de coriandre et de fenouil.
- 6
Parsemer une pincée de safran sur la farce.
Assaisonnement et cuisson
- 7
Déposer le bar farci dans un plat allant au four, légèrement huilé.
- 8
Saupoudrer le poisson de curry en poudre et arroser d’huile d’olive.
- 9
Ajouter un peu de gros sel sur la peau.
- 10
Enfourner pour 25 à 30 minutes, selon la taille du poisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement.
- 11
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Dressage
- 12
Déposer le bar farci sur un plat de service.
- 13
Décorer avec quelques brins de coriandre fraîche et des rondelles de citron supplémentaires si désiré.
- 14
Servir chaud, accompagné de légumes rôtis ou de riz parfumé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le bar se mange idéalement dès la sortie du four ; s'il en reste, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 24 heures, réchauffé doucement au four à 150°C sous papier aluminium.
Variante
Un peu de gingembre frais râpé ou une pointe de piment en poudre dans la farce relève encore la saveur.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être blanche et se détacher facilement de l'arête centrale
