Filets de bar avec peau, carottes, courgette, poireau, tomates cerises, une échalote, beurre et huile d'olive : la liste tient sur une ligne, la technique demande plus d'attention. Peau contre poêle chaude quatre à cinq minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'elle croustille, puis on retourne le filet et on ajoute le beurre. Les légumes, coupés en julienne, cuisent à part une dizaine de minutes, encore croquants. Un filet de citron à la fin, rien d'autre.
Filets de bar avec peau, carottes, courgette, poireau, tomates cerises, une échalote, beurre et huile d'olive : la liste tient sur une ligne, la technique demande plus d'attention. Peau contre poêle chaude quatre à cinq minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'elle croustille, puis on retourne le filet et on ajoute le beurre. Les légumes, coupés en julienne, cuisent à part une dizaine de minutes, encore croquants. Un filet de citron à la fin, rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grande poêle1
- Spatule plate1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson
4filet de bar avec peau
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
—sel fin
—poivre du moulin
1citron jaune
Petits légumes
2carotte
1courgette
1poireau
12tomate cerise
1échalote
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 10 g
beurre
- —
sel fin
- —
poivre du moulin
2 càscuillère à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets (julienne).
- 2
Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en bâtonnets de même taille.
- 3
Nettoyer le poireau, retirer la première feuille si besoin, puis le couper en fines lanières.
- 4
Couper les tomates cerises en deux.
- 5
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Cuisson des légumes
- 6
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Ajouter l’échalote et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 8
Ajouter les carottes et le poireau, saler légèrement, et faire revenir 3 minutes en remuant.
- 9
Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 10
Ajouter les tomates cerises, poivrer, et cuire encore 2 minutes.
- 11
Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil ciselé, mélanger et réserver au chaud.
Cuisson du bar
- 12
Essuyer les filets de bar avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté chair.
- 13
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 14
Déposer les filets côté peau dans la poêle, appuyer légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recourbent.
- 15
Cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 16
Retourner délicatement les filets, ajouter 20 g de beurre, et cuire encore 1 à 2 minutes côté chair.
- 17
Arroser les filets avec le beurre fondu en fin de cuisson.
Dressage
- 18
Répartir les légumes chauds dans les plats.
- 19
Déposer un filet de bar sur chaque portion de légumes, peau vers le haut.
- 20
Arroser d’un filet de jus de citron et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le poisson poêlé ne garde pas son croustillant au réfrigérateur ; les légumes, eux, se réchauffent doucement à la poêle le lendemain.
Sans beurre, la cuisson à l'huile d'olive seule fonctionne aussi bien, avec un filet de citron pour compenser
La recette ne contient pas de gluten par nature : vérifiez simplement les additifs du beurre utilisé
Avis et commentaires
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