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Bar poêlé aux petits légumes

Bar poêlé aux petits légumes

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CCamille par recettes.com
42 minTemps total
DifficileDifficulté
4 pers.Portions

Le bar poêlé aux petits légumes est un plat léger et raffiné, parfait pour mettre en valeur la finesse de ce poisson à chair blanche. Il s’accompagne d’une poêlée colorée de légumes de saison — carottes, courgettes, poireaux et tomates cerises — qui apportent fraîcheur et croquant. Cette recette, typique de la cuisine française de bord de mer, se prépare rapidement et sublime le goût naturel du bar sans le masquer.

Le bar poêlé aux petits légumes est un plat léger et raffiné, parfait pour mettre en valeur la finesse de ce poisson à chair blanche. Il s’accompagne d’une poêlée colorée de légumes de saison — carottes, courgettes, poireaux et tomates cerises — qui apportent fraîcheur et croquant. Cette recette, typique de la cuisine française de bord de mer, se prépare rapidement et sublime le goût naturel du bar sans le masquer.

Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner élégant, ce plat se réalise en moins de 40 minutes et ne nécessite que peu de matériel. Servez-le avec un filet de citron et un peu de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et régalez-vous d’un poisson tendre et de légumes fondants, tout en simplicité.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Grande poêleSpatule plateCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Poisson

  • filet de bar avec peau

    filet de bar avec peau

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    —
  • citron jaune

    citron jaune

    1

Petits légumes

  • carotte

    carotte

    2
  • courgette

    courgette

    1
  • poireau

    poireau

    1
  • tomate cerise

    tomate cerise

    12
  • échalote

    échalote

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    10 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    —
  • persil plat

    persil plat

    2 cuillère à soupe

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets (julienne).

  2. 2

    Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en bâtonnets de même taille.

  3. 3

    Nettoyer le poireau, retirer la première feuille si besoin, puis le couper en fines lanières.

  4. 4

    Couper les tomates cerises en deux.

  5. 5

    Éplucher et émincer finement l’échalote.

Cuisson des légumes

  1. 6

    Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

  2. 7

    Ajouter l’échalote et faire revenir 1 minute sans coloration.

  3. 8

    Ajouter les carottes et le poireau, saler légèrement, et faire revenir 3 minutes en remuant.

  4. 9

    Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

  5. 10

    Ajouter les tomates cerises, poivrer, et cuire encore 2 minutes.

  6. 11

    Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil ciselé, mélanger et réserver au chaud.

Cuisson du bar

  1. 12

    Essuyer les filets de bar avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté chair.

  2. 13

    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  3. 14

    Déposer les filets côté peau dans la poêle, appuyer légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recourbent.

  4. 15

    Cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

  5. 16

    Retourner délicatement les filets, ajouter 20 g de beurre, et cuire encore 1 à 2 minutes côté chair.

  6. 17

    Arroser les filets avec le beurre fondu en fin de cuisson.

Dressage

  1. 18

    Répartir les légumes chauds dans les plats.

  2. 19

    Déposer un filet de bar sur chaque portion de légumes, peau vers le haut.

  3. 20

    Arroser d’un filet de jus de citron et servir immédiatement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. Les légumes peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement à la poêle. Le poisson poêlé ne se conserve pas bien, mais les restes peuvent être émiettés froids dans une salade.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, supprimez le beurre et faites cuire poisson et légumes uniquement à l’huile d’olive. Servez avec du citron pour rehausser la saveur.

  • Sans gluten

    La recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le beurre et les épices utilisés ne contiennent pas d’additifs à base de gluten.

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