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Chou-fleur en croûte d'herbe et parmesan

Chou-fleur en croûte d'herbe et parmesan

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MMargaux par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le chou-fleur en croûte d'herbe et parmesan est une façon originale et savoureuse de sublimer ce légume souvent mal-aimé. Entier, il est d'abord précuit à l'eau puis recouvert d'une croûte parfumée à base de chapelure, d'herbes fraîches et de parmesan râpé, avant d'être doré au four. Ce plat, à la fois croustillant et fondant, met en valeur la douceur du chou-fleur et la puissance aromatique du parmesan et des herbes.

Le chou-fleur en croûte d'herbe et parmesan est une façon originale et savoureuse de sublimer ce légume souvent mal-aimé. Entier, il est d'abord précuit à l'eau puis recouvert d'une croûte parfumée à base de chapelure, d'herbes fraîches et de parmesan râpé, avant d'être doré au four. Ce plat, à la fois croustillant et fondant, met en valeur la douceur du chou-fleur et la puissance aromatique du parmesan et des herbes.

Idéal en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal végétarien avec une salade verte, il se prépare facilement et impressionne par sa présentation. Servez-le bien chaud, découpé en quartiers, pour un repas convivial et gourmand qui fera aimer le chou-fleur à toute la famille.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Grande casserolePlaque de cuissonPapier cuissonSaladier pour mélanger la pâtePinceau de cuisineCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Chou-fleur

  • chou-fleur

    chou-fleur

    1
  • gros sel

    gros sel

    1 cuillère à soupe

Croûte d'herbe et parmesan

  • chapelure fine

    chapelure fine

    60 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    50 g
  • persil plat frais

    persil plat frais

    0.5 botte
  • ciboulette fraîche

    ciboulette fraîche

    0.5 botte
  • thym frais

    thym frais

    2
  • ail

    ail

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • sel fin

    sel fin

    0.5 cuillère à café
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Étapes

La recette

Pré-cuisson du chou-fleur

  1. 1

    Retirer les feuilles vertes et la base du chou-fleur en gardant la tête entière.

  2. 2

    Rincer soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide.

  3. 3

    Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel.

  4. 4

    Plonger le chou-fleur entier dans l'eau bouillante et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement sans que le chou-fleur ne se défasse).

  5. 5

    Égoutter délicatement le chou-fleur et le laisser tiédir sur une assiette.

Préparation de la croûte d'herbe et parmesan

  1. 6

    Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le persil, la ciboulette, le thym, l'ail pressé, le sel et le poivre.

  2. 7

    Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.

Montage et cuisson au four

  1. 8

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 9

    Déposer le chou-fleur précuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. 10

    Badigeonner toute la surface du chou-fleur avec un peu d'huile d'olive (au pinceau ou à la main) pour aider la croûte à adhérer.

  4. 11

    Recouvrir le chou-fleur de la préparation aux herbes et parmesan en pressant légèrement avec les mains pour former une croûte régulière sur toute la surface.

  5. 12

    Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

  6. 13

    Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper en quartiers.

  7. 14

    Servir chaud, accompagné d'une salade verte ou en garniture d'un plat principal.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le chou-fleur en croûte se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant.

  • Variante allégée

    Remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive et réduisez le parmesan à 30 g. La croûte sera un peu moins riche mais reste savoureuse.

  • Sans gluten

    Utilisez de la chapelure sans gluten ou de la poudre d'amande à la place de la chapelure classique. La texture sera légèrement différente mais la croûte reste croustillante.

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