Douze à quinze minutes dans l'eau bouillante : c'est le temps qu'il faut pour que la pointe du couteau s'enfonce dans le chou-fleur entier sans qu'il ne se défasse. Une fois égoutté et tiédi, il reçoit une croûte de chapelure, parmesan râpé, persil, ciboulette, thym et ail, liée au beurre fondu et à l'huile d'olive, pressée à la main sur toute la surface.
Douze à quinze minutes dans l'eau bouillante : c'est le temps qu'il faut pour que la pointe du couteau s'enfonce dans le chou-fleur entier sans qu'il ne se défasse. Une fois égoutté et tiédi, il reçoit une croûte de chapelure, parmesan râpé, persil, ciboulette, thym et ail, liée au beurre fondu et à l'huile d'olive, pressée à la main sur toute la surface.
Vingt-cinq à trente minutes à 200°C dorent la croûte jusqu'au croustillant, sans que le légume ne se dessèche en dessous. Servi en quartiers après cinq minutes de repos, ce chou-fleur entier s'impose en plat principal avec une salade verte, ou en accompagnement d'une viande rôtie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Grande casserole1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Chou-fleur
1chou-fleur
1 càscuillère à soupegros sel
Croûte d'herbe et parmesan
60 gchapelure fine
50 gparmesan râpé
0.5 bottepersil plat frais
0.5 botteciboulette fraîche
2thym frais
1ail
40 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5 càccuillère à cafésel fin
—poivre noir
Étapes
La recette
Pré-cuisson du chou-fleur
- 1
Retirer les feuilles vertes et la base du chou-fleur en gardant la tête entière.
- 2
Rincer soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel.
- 4
Plonger le chou-fleur entier dans l'eau bouillante et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement sans que le chou-fleur ne se défasse).
- 5
Égoutter délicatement le chou-fleur et le laisser tiédir sur une assiette.
Préparation de la croûte d'herbe et parmesan
- 6
Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le persil, la ciboulette, le thym, l'ail pressé, le sel et le poivre.
- 7
Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.
Montage et cuisson au four
- 8
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 9
Déposer le chou-fleur précuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Badigeonner toute la surface du chou-fleur avec un peu d'huile d'olive (au pinceau ou à la main) pour aider la croûte à adhérer.
- 11
Recouvrir le chou-fleur de la préparation aux herbes et parmesan en pressant légèrement avec les mains pour former une croûte régulière sur toute la surface.
- 12
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- 13
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper en quartiers.
- 14
Servir chaud, accompagné d'une salade verte ou en garniture d'un plat principal.
Notes & astuces du chef
Conservation
Il se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; dix minutes à 180°C au four lui rendent son croustillant.
Sans gluten, la chapelure classique se remplace par de la poudre d'amande, pour une croûte un peu différente mais tout aussi croustillante
