Le poireau perd son piquant après 12 à 15 minutes à la poêle : il fond, se sucre, et porte toute la quiche bien plus que l'appareil œufs-crème qui l'enrobe. Une pointe de muscade réveille l'ensemble. Comptez 30 à 35 minutes à 180°C, le centre doit rester souple. Servie tiède avec une salade verte, elle convainc aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche.
Le poireau perd son piquant après 12 à 15 minutes à la poêle : il fond, se sucre, et porte toute la quiche bien plus que l'appareil œufs-crème qui l'enrobe. Une pointe de muscade réveille l'ensemble. Comptez 30 à 35 minutes à 180°C, le centre doit rester souple. Servie tiède avec une salade verte, elle convainc aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1pâte brisée
3poireau
30 gbeurre
200 gcrème épaisse
3œufs
80 ggruyère râpé
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1 pincéenoix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 2
Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver soigneusement sous l'eau froide, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm.
- 3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter les poireaux, saler légèrement et faire revenir 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et légèrement dorés. Retirer du feu et laisser tiédir.
- 5
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
- 6
Poivrer, ajouter la pincée de noix de muscade et mélanger.
- 7
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm, en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond avec une fourchette.
- 8
Répartir les poireaux fondus sur le fond de pâte.
- 9
Verser l'appareil œufs-crème par-dessus.
- 10
Parsemer de gruyère râpé.
- 11
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et l'appareil pris au centre.
- 12
Laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur sous film, réchauffée 10 minutes au four à 160°C ou 2 minutes au micro-ondes ; se congèle bien en tranches individuelles.
Variante lardons
Cent grammes de lardons fumés revenus à la poêle avant les poireaux apportent une touche fumée et rendent la quiche plus consistante.
Les poireaux rendent beaucoup d'eau à la cuisson : poursuivez jusqu'à ce que la poêle soit sèche, sinon le fond de pâte détrempe
