Comment éviter que le chou-fleur ne se noie dans la purée de pomme de terre ? En le cuisant avec les pommes de terre puis en l'écrasant ensemble, avec du beurre, du lait chaud et une pincée de muscade, le chou-fleur garde son parfum sans devenir fade. Dessous, poulet en dés doré avec poireaux et oignon fondus, puis lié à la crème fraîche, forme une garniture bien plus onctueuse qu'un hachis classique. Le plat passe vingt minutes au four à 200°C sous l'emmental, le temps que le dessus dore. Ce parmentier se réchauffe bien pour un repas préparé la veille.
Comment éviter que le chou-fleur ne se noie dans la purée de pomme de terre ? En le cuisant avec les pommes de terre puis en l'écrasant ensemble, avec du beurre, du lait chaud et une pincée de muscade, le chou-fleur garde son parfum sans devenir fade. Dessous, poulet en dés doré avec poireaux et oignon fondus, puis lié à la crème fraîche, forme une garniture bien plus onctueuse qu'un hachis classique. Le plat passe vingt minutes au four à 200°C sous l'emmental, le temps que le dessus dore. Ce parmentier se réchauffe bien pour un repas préparé la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
500 gpomme de terre à purée
400 gchou-fleur
40 gbeurre doux
10 cllait entier
-sel
-poivre
Pour la garniture au poulet
350 gblanc de poulet fermier
2poireau
1oignon jaune
15 clcrème épaisse
1cuillère à soupe d'huile d'olive
-noix de muscade
- -
sel
- -
poivre
Pour gratiner
60 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparer la purée.
- 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Séparez le chou-fleur en petites fleurettes.
- 3
Faites cuire pommes de terre et chou-fleur dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- 4
Égouttez bien, puis écrasez-les ensemble à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 5
Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Préparer la garniture au poulet.
- 6
Émincez l’oignon et les poireaux finement.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et les poireaux, faites revenir 8 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les dés de poulet, faites dorer 5 minutes en remuant.
- 9
Versez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 11
Répartissez la garniture au poulet dans le fond d’un plat à gratin.
- 12
Recouvrez avec la purée, lissez la surface à la spatule.
- 13
Parsemez d’emmental râpé sur toute la surface.
- 14
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Pour une purée plus légère, remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc
Un peu de ciboulette ciselée dans la purée apporte de la fraîcheur au moment de servir
Avis et commentaires
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