Le poireau vapeur garde du mordant après dix minutes de cuisson, loin de l'image de légume mou qu'on lui prête souvent en soupe. Ici, il rejoint le chou rouge cru émincé, des tranches de betterave déjà cuite et des quartiers d'orange pelée à vif. Les oignons nouveaux ajoutent du piquant, et une sauce au yaourt, au vinaigre de cidre et à l'huile de colza lie l'ensemble sans l'alourdir.
Le poireau vapeur garde du mordant après dix minutes de cuisson, loin de l'image de légume mou qu'on lui prête souvent en soupe. Ici, il rejoint le chou rouge cru émincé, des tranches de betterave déjà cuite et des quartiers d'orange pelée à vif. Les oignons nouveaux ajoutent du piquant, et une sauce au yaourt, au vinaigre de cidre et à l'huile de colza lie l'ensemble sans l'alourdir.
La betterave apporte sa douceur terreuse, l'orange une acidité qui réveille le tout, et le chou rouge son croquant brut. Comptez une vingtaine de minutes de préparation et dix minutes de cuisson pour les poireaux. Servie avec du pain de campagne, cette salade fait un repas d'hiver complet et léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 gchou rouge
2poireau
2betterave rouge cuite
2orange
2oignon nouveau
Pour la sauce
1yaourt nature
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
2 càscuil. à soupehuile de colza
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le chou rouge, les poireaux et les oignons nouveaux.
- 2
Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Coupez les poireaux en tronçons de 3 cm, puis faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
- 4
Coupez les betteraves cuites en fines tranches ou en quartiers réguliers.
- 5
Pelez les oranges à vif (en retirant la peau et la membrane blanche), puis coupez-les en quartiers.
- 6
Émincez finement les oignons nouveaux.
- 7
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le vinaigre de cidre, l’huile, le sel et le poivre pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Disposez le chou rouge, les poireaux, les betteraves et les quartiers d’orange dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 9
Parsemez d’oignons nouveaux émincés pour la fraîcheur et la couleur.
- 10
Nappez la salade de sauce au yaourt juste avant de servir.
- 11
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne traditionnel.
Notes & astuces du chef
Les betteraves cuites maison ont plus de goût que celles sous vide du commerce
La sauce se prépare à l'avance et gagne même en fraîcheur au réfrigérateur
Quelques noix ou graines de tournesol grillées ajoutent du croquant à qui en voudrait plus
Avis et commentaires
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