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Velouté de petits pois aux poireaux, feuilles de betterave, menthe et tuile au parmesan

Velouté de petits pois aux poireaux, feuilles de betterave, menthe et tuile au parmesan

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FFlorian par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Ce velouté de petits pois aux poireaux, relevé de menthe fraîche et décoré de feuilles de betterave, est une entrée raffinée et printanière. Les petits pois, riches en fibres et en protéines végétales, apportent douceur et couleur à ce potage, tandis que la menthe et les feuilles de betterave ajoutent une touche de fraîcheur et d’originalité.La tuile au parmesan croustillante sublime la présentation et offre un contraste de textures. Cette recette, inspirée de la tradition française, met en avant des produits de saison et locaux. Facile à réaliser, elle séduira vos convives lors d’un déjeuner léger ou d’un dîner élégant. Lancez-vous et savourez ce velouté plein de vitalité !

Ce velouté de petits pois aux poireaux, relevé de menthe fraîche et décoré de feuilles de betterave, est une entrée raffinée et printanière. Les petits pois, riches en fibres et en protéines végétales, apportent douceur et couleur à ce potage, tandis que la menthe et les feuilles de betterave ajoutent une touche de fraîcheur et d’originalité.La tuile au parmesan croustillante sublime la présentation et offre un contraste de textures. Cette recette, inspirée de la tradition française, met en avant des produits de saison et locaux. Facile à réaliser, elle séduira vos convives lors d’un déjeuner léger ou d’un dîner élégant. Lancez-vous et savourez ce velouté plein de vitalité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Mixeur plongeantCasserolePlaque de cuissonSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour le velouté

  • petit pois

    petit pois

    500 g
  • poireau

    poireau

    1
  • pomme de terre

    pomme de terre

    1
  • oignon

    oignon

    1
  • betterave

    betterave

    80 g
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    80 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • menthe

    menthe

    1

Pour la tuile au parmesan

  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    40 g

Pour la décoration

  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    —

Étapes

La recette

Préparer les légumes.

  1. 1

    Coupez le poireau en rondelles et lavez-le soigneusement.

  2. 2

    Épluchez la pomme de terre et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux.

  3. 3

    Réservez quelques feuilles de betterave et de menthe pour la décoration.

Cuire le velouté.

  1. 4

    Faites revenir l’oignon et le poireau dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes à feu doux.

  2. 5

    Ajoutez la pomme de terre, les petits pois et le bouillon de légumes.

  3. 6

    Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  4. 7

    Ajoutez les feuilles de betterave et la menthe, poursuivez la cuisson 2 minutes.

  5. 8

    Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant. Le velouté doit être lisse.

  6. 9

    Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.

Préparer la tuile au parmesan.

  1. 10

    Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de parmesan râpé et étalez-les finement.

  2. 11

    Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Laissez refroidir avant de décoller.

Dressage.

  1. 12

    Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez au centre quelques feuilles de betterave, de menthe et des fleurs comestibles.

  2. 13

    Déposez une tuile au parmesan sur le bord de chaque assiette. Servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour un velouté plus onctueux, ajoutez un peu plus de crème liquide

  • Utilisez des petits pois frais pour une couleur plus vive

  • Les feuilles de betterave peuvent être remplacées par des pousses d’épinard

  • Préparez les tuiles au parmesan à l’avance pour gagner du temps

  • Servez ce velouté bien chaud pour profiter de toutes ses saveurs

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