La tuile de parmesan, fine et craquante, contraste avec la douceur onctueuse du velouté de petits pois et poireaux. La menthe et les feuilles de betterave, ajoutées en fin de cuisson, apportent une note vive qui réveille l'ensemble avant le passage au mixeur.
La tuile de parmesan, fine et craquante, contraste avec la douceur onctueuse du velouté de petits pois et poireaux. La menthe et les feuilles de betterave, ajoutées en fin de cuisson, apportent une note vive qui réveille l'ensemble avant le passage au mixeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
500 gpetit pois
1poireau
1pomme de terre
1oignon
80 gbetterave
80 clbouillon de légume
10 clcrème liquide entière
—sel fin
—poivre
1menthe
Pour la tuile au parmesan
40 gparmesan râpé
Pour la décoration
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Coupez le poireau en rondelles et lavez-le soigneusement.
- 2
Épluchez la pomme de terre et l’oignon, puis coupez-les en petits morceaux.
- 3
Réservez quelques feuilles de betterave et de menthe pour la décoration.
Cuire le velouté.
- 4
Faites revenir l’oignon et le poireau dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes à feu doux.
- 5
Ajoutez la pomme de terre, les petits pois et le bouillon de légumes.
- 6
Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Ajoutez les feuilles de betterave et la menthe, poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 8
Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant. Le velouté doit être lisse.
- 9
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.
Préparer la tuile au parmesan.
- 10
Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de parmesan râpé et étalez-les finement.
- 11
Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Laissez refroidir avant de décoller.
Dressage.
- 12
Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez au centre quelques feuilles de betterave, de menthe et des fleurs comestibles.
- 13
Déposez une tuile au parmesan sur le bord de chaque assiette. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Les feuilles de betterave se remplacent aisément par des pousses d'épinard
Préparer les tuiles de parmesan à l'avance permet de gagner du temps au moment du dressage
Servir sans attendre : le velouté perd de son mousseux en refroidissant
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Pâtes au pesto de brocoli, petits pois et menthe
par Recettes.com
Salade de chou rouge et poireaux, betteraves et oranges
par Recettes.com
Houmous de betterave rôtie et pois chiches
par Recettes.com
