Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez les poireaux en tronçons de 6 à 7 cm, puis fendez-les en deux dans la longueur.

Rincez soigneusement les poireaux sous l’eau pour retirer toute la terre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les poireaux côté coupé vers le bas, saupoudrez de sucre, salez et poivrez.

Laissez caraméliser 8 à 10 min sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retournez délicatement les poireaux et poursuivez la cuisson 5 min pour les attendrir.

Disposez les poireaux caramélisés dans le fond du moule à tarte, côté doré vers le bas, en rosace.

Recouvrez les poireaux avec la pâte feuilletée, rentrez les bords à l’intérieur du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

Enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson, préparez la crème de parmesan : faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.

Ajoutez le parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit lisse.

Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant rapidement pour lier la sauce.

Démoulez la tarte tatin en la retournant sur un plat. Servez chaud ou tiède, nappée de crème de parmesan et accompagnée d’une salade verte.