Comment éviter que le gratin de poireaux ne rende trop d'eau ? Le secret tient au blanchiment : huit minutes à l'eau bouillante salée, puis un égouttage sur torchon avant de passer au plat. Les tronçons de trois centimètres reçoivent un mélange d'œufs battus, de crème épaisse et de la moitié du parmesan, relevé d'une pointe de muscade. Le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre terminent le dessus, pour une croûte dorée après trente-cinq à quarante minutes à 180°C. Servi chaud, ce gratin accompagne une viande rôtie ou une salade verte.
Comment éviter que le gratin de poireaux ne rende trop d'eau ? Le secret tient au blanchiment : huit minutes à l'eau bouillante salée, puis un égouttage sur torchon avant de passer au plat. Les tronçons de trois centimètres reçoivent un mélange d'œufs battus, de crème épaisse et de la moitié du parmesan, relevé d'une pointe de muscade. Le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre terminent le dessus, pour une croûte dorée après trente-cinq à quarante minutes à 180°C. Servi chaud, ce gratin accompagne une viande rôtie ou une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
1 kgkg de poireau
3œuf
20 clcrème épaisse
80 gparmesan râpé
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre
—noix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Coupez les extrémités et les feuilles vertes des poireaux, puis lavez-les soigneusement.
- 3
Coupez les poireaux en tronçons de 3 cm pour une cuisson homogène.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les poireaux 8 minutes pour les blanchir.
- 5
Égouttez les poireaux et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
- 6
Beurrez généreusement le plat à gratin avec un peu de beurre doux.
- 7
Disposez les poireaux dans le plat en une seule couche régulière.
- 8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 9
Ajoutez la moitié du parmesan râpé à la préparation et mélangez bien.
- 10
Versez ce mélange sur les poireaux pour bien les napper.
- 11
Parsemez le reste du parmesan sur toute la surface du gratin.
- 12
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour une croûte dorée.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’une viande rôtie.
Notes & astuces du chef
Le lait entier peut remplacer la moitié de la crème pour un plat plus léger
Ce gratin réchauffe bien au four le lendemain, sans perdre son croustillant
Avis et commentaires
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