Faut-il saler ce risotto comme les autres ? Non : le haddock, poché cinq minutes puis effeuillé, apporte déjà tout le sel nécessaire, et il vaut mieux rectifier l'assaisonnement seulement en fin de cuisson. Poireaux et épinards cuisent directement dans le riz, qui absorbe le bouillon louche par louche pendant environ dix-huit minutes. Un filet de citron, versé juste avant de servir, réveille le fumé du poisson.
Faut-il saler ce risotto comme les autres ? Non : le haddock, poché cinq minutes puis effeuillé, apporte déjà tout le sel nécessaire, et il vaut mieux rectifier l'assaisonnement seulement en fin de cuisson. Poireaux et épinards cuisent directement dans le riz, qui absorbe le bouillon louche par louche pendant environ dix-huit minutes. Un filet de citron, versé juste avant de servir, réveille le fumé du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
300 griz arborio
350 ghaddock fumé
2poireau
150 gépinard frais
1oignon jaune
1 gousseail
80 gparmesan râpé
15 clvin blanc sec
1 lbouillon de légume
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive
-poivre
-sel
Pour servir
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, gardez-le frémissant.
- 2
Portez une autre casserole d’eau à ébullition, pochez le haddock 5 minutes, puis égouttez-le.
- 3
Retirez la peau et les arêtes du haddock, coupez-le en morceaux moyens.
- 4
Lavez et émincez les poireaux en fines rondelles.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes sans colorer.
- 7
Ajoutez les poireaux, faites cuire 5 minutes à feu moyen, ils doivent devenir tendres.
- 8
Versez le riz arborio, mélangez pour bien enrober les grains de matière grasse.
- 9
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer en remuant doucement.
- 10
Versez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption.
- 11
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).
- 12
Ajoutez les épinards frais, mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent et s’intègrent au risotto.
- 13
Incorporez les morceaux de haddock, mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- 14
Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.
- 15
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 16
Servez chaud dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de citron juste avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Ajoutez les épinards en toute fin de cuisson : ils tombent en une minute et gardent leur couleur vive
Avis et commentaires
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