Malgré son nom qui évoque la friture, le su böreği n'est pas frit : les feuilles de pâte maison, pochées trente secondes dans l'eau bouillante, sont empilées en huit couches beurrées avec un mélange de beyaz peynir, mozzarella et persil ciselé, pour un résultat moelleux plutôt que craquant. Le plat cuit ensuite quarante minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, puis se coupe en parts carrées, à servir tiède avec un thé turc, comme on le fait souvent en Turquie au petit-déjeuner ou lors d'un repas partagé.
Malgré son nom qui évoque la friture, le su böreği n'est pas frit : les feuilles de pâte maison, pochées trente secondes dans l'eau bouillante, sont empilées en huit couches beurrées avec un mélange de beyaz peynir, mozzarella et persil ciselé, pour un résultat moelleux plutôt que craquant. Le plat cuit ensuite quarante minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, puis se coupe en parts carrées, à servir tiède avec un thé turc, comme on le fait souvent en Turquie au petit-déjeuner ou lors d'un repas partagé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Grand plat rectangulaire1
- Casserole1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine
2œuf
1 càcc. à cafésel fin
20 cleau
Pour la garniture
350 gbeyaz peynir
150 gmozzarella râpée
1 bottepersil plat
Pour le montage
100 gbeurre doux
- 2 l
eau
1 càsc. à soupehuile neutre
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 2
Ajoutez les œufs et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pétrissez la pâte 5 à 7 minutes. Elle doit être souple et non collante.
- 4
Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.
Préparer la garniture.
- 5
Émiettez le beyaz peynir (ou feta) dans un bol. Ajoutez la mozzarella et le persil ciselé.
- 6
Mélangez bien la garniture. Réservez au frais.
Façonner et cuire les feuilles.
- 7
Étalez chaque boule de pâte très finement au rouleau, sur un plan fariné.
- 8
Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une grande casserole. Ajoutez l’huile.
- 9
Plongez chaque feuille de pâte 30 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez sur un torchon propre.
Montage et cuisson.
- 10
Beurrez le fond du plat. Déposez une première feuille de pâte.
- 11
Alternez couches de pâte et garniture, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
- 12
Terminez par une feuille de pâte, badigeonnez de beurre. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Enfournez 40 à 45 minutes. Le börek doit être bien doré et croustillant.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts carrées. Servez chaud ou tiède, accompagné d’un thé turc.
Notes & astuces du chef
Les feuilles de pâte yufka du commerce remplacent la pâte maison si le temps manque, sans dénaturer le résultat
Le börek se garde deux jours au réfrigérateur ; repassez-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de tenue
