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Ragoût de lamproie marine

Ragoût de lamproie marine

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CCamille par recettes.com
3 minTemps total
DifficileDifficulté
4 pers.Portions

Le ragoût de lamproie marine est un plat emblématique du Sud-Ouest, notamment de Bordeaux, où la lamproie est cuisinée au vin rouge et relevée d’aromates. Ce mets traditionnel, rare et raffiné, met en valeur la chair délicate de la lamproie, accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée. La saison idéale pour préparer ce plat s’étend du printemps au début de l’été, lorsque la lamproie est pêchée fraîche dans la Garonne.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la lamproie est sublimée par une sauce au vin, à l’orange et aux herbes fraîches. Ce ragoût, festif et convivial, se sert traditionnellement avec des croûtons aillés ou du riz blanc. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un trésor de la cuisine bordelaise !

Le ragoût de lamproie marine est un plat emblématique du Sud-Ouest, notamment de Bordeaux, où la lamproie est cuisinée au vin rouge et relevée d’aromates. Ce mets traditionnel, rare et raffiné, met en valeur la chair délicate de la lamproie, accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée. La saison idéale pour préparer ce plat s’étend du printemps au début de l’été, lorsque la lamproie est pêchée fraîche dans la Garonne.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la lamproie est sublimée par une sauce au vin, à l’orange et aux herbes fraîches. Ce ragoût, festif et convivial, se sert traditionnellement avec des croûtons aillés ou du riz blanc. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un trésor de la cuisine bordelaise !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePassoire finePlanche à découper

Ingrédients

Pour la lamproie

  • lamproie vivante

    lamproie vivante

    1.2 kg
  • orange

    orange

    1
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    2 branches
  • ail

    ail

    2 gousses
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • vin rouge

    vin rouge

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • farine

    farine

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • citron

    citron

    1
  • brin d'origan frais

    brin d'origan frais

    4

Étapes

La recette

Préparer la lamproie.

  1. 1

    Rincez soigneusement la lamproie sous l’eau froide. Coupez-la en tronçons réguliers.

  2. 2

    Pressez l’orange pour récupérer le jus et râpez le zeste finement.

  3. 3

    Salez et poivrez les morceaux de lamproie. Réservez.

Préparer la garniture aromatique.

  1. 4

    Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le céleri. Écrasez l’ail.

  2. 5

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.

  3. 6

    Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être légèrement dorés.

Cuisson de la lamproie.

  1. 7

    Ajoutez les tronçons de lamproie dans la cocotte. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.

  2. 8

    Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les morceaux (cela épaissira la sauce).

  3. 9

    Versez le vin rouge, le jus et le zeste d’orange. Ajoutez le laurier et le thym.

  4. 10

    Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

  5. 11

    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes pour réduire la sauce.

Finition et dressage.

  1. 12

    Rectifiez l’assaisonnement. Filtrez la sauce si besoin pour une texture lisse.

  2. 13

    Servez la lamproie nappée de sauce, décorée d’origan frais et d’un demi-citron.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de préparer la lamproie pour gagner du temps

    Utilisez un vin rouge corsé de Bordeaux pour plus d’authenticité. Servez avec des croûtons aillés ou du riz blanc traditionnel. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la sauce. La sauce doit être nappante, pas trop liquide.

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