Filet mignon de porc, vin rouge Barolo, bouillon de bœuf, romarin, laurier, légumes en dés pour la sauce, tagliatelles fraîches et légumes de saison en garniture : cette liste piémontaise donne un plat aussi coloré que consistant. La viande saisie sur toutes ses faces puis mijotée quarante minutes dans le vin et le bouillon prend le temps de s'attendrir pendant que le romarin et le laurier parfument le fond.
Filet mignon de porc, vin rouge Barolo, bouillon de bœuf, romarin, laurier, légumes en dés pour la sauce, tagliatelles fraîches et légumes de saison en garniture : cette liste piémontaise donne un plat aussi coloré que consistant. La viande saisie sur toutes ses faces puis mijotée quarante minutes dans le vin et le bouillon prend le temps de s'attendrir pendant que le romarin et le laurier parfument le fond.
Une fois la cuisson terminée, la sauce filtrée réduit cinq à dix minutes à feu vif pour épaissir, tandis que les légumes de garniture, cuits à la vapeur, gardent une légère fermeté. Tranché épais et nappé de cette sauce au vin, le filet mignon se sert sur un lit de tagliatelles beurrées, avec du parmesan râpé pour qui le souhaite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories672 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la sauce
1 filetfilet mignon de porc
50 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1oignon jaune
2 goussesail
1carotte
1 branchecéleri
50 clvin rouge
25 clbouillon de bœuf
1 branchepetite branche de romarin
1 feuillelaurier
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
1courgette
- 2
carotte
1oignon blanc
1petite pomme de terre
1navet
1 branchethym
- -
sel
- -
poivre
Pour les tagliatelles fraîches
350 gtagliatelle fraîche
- 20 g
beurre doux
-parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Épluchez et coupez tous les légumes pour la sauce et la garniture en dés ou bâtonnets réguliers.
- 3
Faites chauffer la cocotte avec l’huile d’olive et le beurre. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces, il doit être bien doré.
- 4
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri 5 minutes à feu moyen.
- 6
Remettez le filet mignon dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et le laurier.
- 7
Versez le vin Barolo et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2 minutes).
- 8
Ajoutez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- 9
Pendant ce temps, faites cuire les légumes de la garniture à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore colorés.
- 10
Égouttez les légumes et gardez-les au chaud avec un filet d’huile d’olive et le thym.
- 11
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué.
- 12
Égouttez les pâtes, ajoutez le beurre et mélangez pour bien les enrober.
- 13
Retirez le filet mignon de la cocotte. Filtrez la sauce pour retirer les aromates et légumes, puis faites-la réduire à feu vif 5 à 10 minutes pour qu’elle épaississe.
- 14
Découpez le filet mignon en tranches épaisses. Nappez-les de sauce Barolo.
- 15
Dressez chaque assiette avec un lit de légumes, les tagliatelles, puis le filet mignon nappé de sauce. Servez chaud, avec du parmesan râpé si désiré.
Notes & astuces du chef
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au moment de servir, ce qui allège la préparation du jour même
Gardez les légumes de garniture légèrement fermes à la cuisson : ils apportent du croquant face au fondant de la viande
Avis et commentaires
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