Sans une once de fromage, la pizza Marinara mise tout sur la tomate, l'ail et l'origan. La pâte pétrie huit à dix minutes lève une heure trente à température ambiante avant d'être divisée en deux pâtons fins de 28 cm. La sauce, simple pulpe de tomate écrasée à la fourchette, assaisonnée de sel, de poivre et d'un filet d'huile, s'étale en laissant un centimètre de bord libre.
Sans une once de fromage, la pizza Marinara mise tout sur la tomate, l'ail et l'origan. La pâte pétrie huit à dix minutes lève une heure trente à température ambiante avant d'être divisée en deux pâtons fins de 28 cm. La sauce, simple pulpe de tomate écrasée à la fourchette, assaisonnée de sel, de poivre et d'un filet d'huile, s'étale en laissant un centimètre de bord libre.
Ail émincé et origan séché se répartissent avant l'enfournement à 250°C, dix à douze minutes sur plaque ou pierre bien chaude, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Le basilic frais n'arrive qu'à la sortie du four, pour garder tout son parfum. Sans fromage, la texture reste plus sèche qu'une margherita, mais le goût de tomate mûre y gagne en intensité : certains la préfèrent même ainsi, nature et sans artifice.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Four très chaud1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza napolitaine
300 gfarine de blé
180 mleau
6 gsel fin
2 glevure de boulanger sèche
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la garniture Marinara
250 gpulpe de tomate
2 goussesail
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càcc. à caféorigan séché
—basilic
- —
sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 3
Versez l’eau avec la levure sur la farine, ajoutez l’huile d’olive.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être souple et lisse.
- 6
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante.
- 7
Préchauffez le four à 250°C (chaleur maximale) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 8
Écrasez la pulpe de tomate à la fourchette, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- 9
Divisez la pâte en 2 pâtons. Étalez chaque pâton en disque fin (28 cm) sur un plan fariné.
- 10
Déposez les disques de pâte sur du papier cuisson ou une pelle à pizza farinée.
- 11
Étalez la sauce tomate sur chaque disque en laissant 1 cm de bord.
- 12
Répartissez l’ail émincé et saupoudrez d’origan séché.
- 13
Arrosez chaque pizza d’un filet d’huile d’olive.
- 14
Enfournez 10 à 12 minutes sur la plaque ou la pierre très chaude. La pâte doit être dorée et croustillante.
- 15
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au centre. Servez chaud, à l’italienne.
Notes & astuces du chef
La farine type 00 donne une pâte plus souple et plus proche de la tradition napolitaine ; un peu de piment en fin de cuisson relève l'ensemble pour qui aime ça
