Farine, eau tiède, levure, sel et huile d'olive : la base d'une pâte napolitaine, pétrie 10 minutes puis levée une heure, étalée ensuite en deux disques de trente centimètres. Purée de tomates San Marzano à l'origan, mozzarella fior di latte égouttée et salame piccante en fines tranches composent la garniture de cette diavola, dont le nom dit déjà le piquant recherché. Cuite 10 à 12 minutes à four maximum sur une plaque préchauffée qui saisit la pâte dès l'enfournement, elle reçoit à la sortie un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic et, pour qui aime le piquant, des fils de piment séché.
Farine, eau tiède, levure, sel et huile d'olive : la base d'une pâte napolitaine, pétrie 10 minutes puis levée une heure, étalée ensuite en deux disques de trente centimètres. Purée de tomates San Marzano à l'origan, mozzarella fior di latte égouttée et salame piccante en fines tranches composent la garniture de cette diavola, dont le nom dit déjà le piquant recherché. Cuite 10 à 12 minutes à four maximum sur une plaque préchauffée qui saisit la pâte dès l'enfournement, elle reçoit à la sortie un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic et, pour qui aime le piquant, des fils de piment séché.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four très chaud1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza napolitaine
300 gfarine de blé
180 mleau
6 gsel fin
2 glevure de boulanger sèche
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la garniture diavola
200 gpurée de tomate
1 càsc. à soupeorigan séché
- 1 pincée
sel
200 gmozzarella fior di latte
60 gsalame piccante
1basilic
-fil de piment séché
- 1 filet
huile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans l’eau tiède, puis versez sur la farine.
- 3
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être souple et lisse.
- 5
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h à température ambiante.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis divisez-la en 2 pâtons.
- 7
Étalez chaque pâton à la main ou au rouleau pour former un disque de 30 cm.
- 8
Déposez les disques sur une plaque farinée ou une feuille de papier cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 250°C (chaleur maximale) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 10
Mélangez la purée de tomates avec l’origan et une pincée de sel.
- 11
Étalez la sauce tomate sur chaque disque en laissant 1 cm de bord.
- 12
Répartissez la mozzarella en tranches sur la sauce.
- 13
Ajoutez les tranches de salame piccante de façon régulière.
- 14
Enfournez chaque pizza 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue.
- 15
À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais et, si désiré, quelques fils de piment séché.
- 16
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement, idéalement avec un verre de vin blanc italien.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien la mozzarella avant de la répartir : une pizza trop humide ne dore pas correctement sur les bords
La pâte se prépare la veille et lève lentement au réfrigérateur, pour une mie plus alvéolée le lendemain
