Tendreté du poulpe grillé, croquant du brocoli à peine blanchi, douceur acidulée de la tomate confite : ce plat joue sur trois textures qui se répondent plus qu'elles ne se ressemblent. Le poulpe cuit 45 minutes à frémissement avec laurier, thym et ail avant d'être marqué deux à trois minutes de chaque côté sur un gril chaud. Les tomates cerises passent près de trente-cinq minutes au four à 140°C pour se rider et concentrer leur sucre, tandis que le brocoli ne reste que trois à quatre minutes dans l'eau bouillante salée afin de garder sa couleur. Un filet d'huile d'olive, du persil et un peu de zeste de citron terminent l'assiette.
Tendreté du poulpe grillé, croquant du brocoli à peine blanchi, douceur acidulée de la tomate confite : ce plat joue sur trois textures qui se répondent plus qu'elles ne se ressemblent. Le poulpe cuit 45 minutes à frémissement avec laurier, thym et ail avant d'être marqué deux à trois minutes de chaque côté sur un gril chaud. Les tomates cerises passent près de trente-cinq minutes au four à 140°C pour se rider et concentrer leur sucre, tandis que le brocoli ne reste que trois à quatre minutes dans l'eau bouillante salée afin de garder sa couleur. Un filet d'huile d'olive, du persil et un peu de zeste de citron terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Grande casserole1
- Gril ou poêle grill1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulpe
1.2 kgpoulpe frais méditerranéen
2 feuilleslaurier
1 branchethym
1 gousseail
-gros sel
Pour le confit de tomates cerises
350 gtomate cerise
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à cafésucre
-sel fin
-poivre
Pour les brocolis
250 gbrocoli
-eau bouillante salée
Pour la finition
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupepersil plat
-zeste de citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour retirer toute impureté.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, le thym, l’ail et du gros sel.
- 3
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire à frémissement 45 minutes. Le poulpe doit être tendre.
- 4
Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir. Coupez les tentacules si besoin.
- 5
Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante) pour le confit de tomates.
- 6
Déposez les tomates cerises sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sucre, sel et poivre.
- 7
Enfournez les tomates 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient confites et légèrement ridées.
- 8
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les brocolis.
- 9
Plongez les bouquets de brocoli 3 à 4 minutes pour qu’ils restent verts et croquants. Égouttez-les.
- 10
Badigeonnez les tentacules de poulpe d’huile d’olive.
- 11
Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif. Saisissez le poulpe 2 à 3 minutes de chaque côté pour le marquer.
- 12
Mélangez le persil ciselé avec un peu d’huile d’olive et, si désiré, du zeste de citron.
- 13
Dressez les assiettes : disposez les tentacules de poulpe, les tomates confites et les brocolis harmonieusement.
- 14
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez du mélange persil-citron. Servez chaud, accompagné d’un filet de citron si souhaité.
Notes & astuces du chef
Pour un poulpe plus tendre, congelez-le une nuit avant la cuisson, la chair se détend au dégivrage
Le confit de tomates se prépare sans souci la veille et se réchauffe doucement au moment de dresser.
