Rincez soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, le thym, l’ail et du gros sel.

Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire à frémissement 45 minutes. Le poulpe doit être tendre.

Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir. Coupez les tentacules si besoin.

Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante) pour le confit de tomates.

Déposez les tomates cerises sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sucre, sel et poivre.

Enfournez les tomates 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient confites et légèrement ridées.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les brocolis.

Plongez les bouquets de brocoli 3 à 4 minutes pour qu’ils restent verts et croquants. Égouttez-les.

Badigeonnez les tentacules de poulpe d’huile d’olive.

Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif. Saisissez le poulpe 2 à 3 minutes de chaque côté pour le marquer.

Mélangez le persil ciselé avec un peu d’huile d’olive et, si désiré, du zeste de citron.

Dressez les assiettes : disposez les tentacules de poulpe, les tomates confites et les brocolis harmonieusement.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez du mélange persil-citron. Servez chaud, accompagné d’un filet de citron si souhaité.