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Poulpe à la purée de haricots

Poulpe à la purée de haricots

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FFlorian par recettes.com
41 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le poulpe à la purée de haricots, une recette méditerranéenne raffinée et facile à réaliser. Ce plat met à l’honneur le poulpe tendre, accompagné d’une purée de haricots blancs onctueuse, relevée d’un filet de pesto maison et de fèves fraîches. Idéal pour un repas léger, il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, surtout au printemps ou en été, lorsque les fèves sont de saison.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Le citron et le basilic frais apportent une touche de fraîcheur, tandis que le pain de campagne permet de savourer chaque bouchée. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine !

Découvrez le poulpe à la purée de haricots, une recette méditerranéenne raffinée et facile à réaliser. Ce plat met à l’honneur le poulpe tendre, accompagné d’une purée de haricots blancs onctueuse, relevée d’un filet de pesto maison et de fèves fraîches. Idéal pour un repas léger, il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, surtout au printemps ou en été, lorsque les fèves sont de saison.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Le citron et le basilic frais apportent une touche de fraîcheur, tandis que le pain de campagne permet de savourer chaque bouchée. Lancez-vous dans cette recette simple et élégante, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
504 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleMixeur plongeantSaladier pour mélanger la pâteCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Pour le poulpe

  • poulpe entier

    poulpe entier

    1
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • gros sel

    gros sel

    —

Pour la purée de haricots blancs

  • haricot blanc cuit

    haricot blanc cuit

    400 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    8 cl
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    10 cl
  • ail

    ail

    1 gousse
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour le pesto et la garniture

  • basilic

    basilic

    1 botte
  • pignon de pin

    pignon de pin

    40 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    40 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    10 cl
  • fève fraîche

    fève fraîche

    100 g
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • pain de campagne

    pain de campagne

    4 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez le poulpe sous l’eau froide et retirez le bec si besoin.

  2. 2

    Plongez le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante avec le laurier, l’oignon, l’ail et du gros sel.

  3. 3

    Laissez cuire à frémissement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre (piquez avec un couteau pour vérifier).

  4. 4

    Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une planche.

  5. 5

    Pendant ce temps, préparez la purée : mixez les haricots blancs avec l’ail, l’huile d’olive et le bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture lisse.

  6. 6

    Salez et poivrez la purée selon votre goût. Réservez au chaud.

  7. 7

    Préparez le pesto : mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

  8. 8

    Rectifiez l’assaisonnement du pesto si besoin. Réservez.

  9. 9

    Ébouillantez les fèves 2 minutes, puis retirez la peau pour garder les cœurs tendres.

  10. 10

    Coupez le poulpe en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  11. 11

    Réchauffez légèrement la purée de haricots si besoin avant de dresser.

  12. 12

    Déposez une couche de purée de haricots dans chaque assiette.

  13. 13

    Disposez harmonieusement les tranches de poulpe sur la purée.

  14. 14

    Ajoutez les fèves, nappez de pesto et décorez de feuilles de basilic frais.

  15. 15

    Servez avec un quartier de citron et une tranche de pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour un poulpe plus tendre, congelez-le puis décongelez-le avant cuisson

    Utilisez des haricots blancs de qualité pour une purée plus savoureuse. Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé au frais. Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour plus de gourmandise. Servez bien frais en été ou tiède en hiver selon vos envies.

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