Poulpe entier, haricots blancs, basilic, pignons, fèves fraîches et citron : cette assiette méditerranéenne se construit en trois temps. Le poulpe mijote près d'une heure avec laurier, oignon et ail jusqu'à devenir tendre, puis tiédit avant d'être tranché fin. Les haricots blancs mixés avec ail, huile d'olive et bouillon chaud donnent une purée lisse servant de base à l'assiette. Le pesto maison, pignons et parmesan compris, nappe les tranches de poulpe posées sur les fèves pelées. Un quartier de citron et une tranche de pain de campagne complètent le service.
Poulpe entier, haricots blancs, basilic, pignons, fèves fraîches et citron : cette assiette méditerranéenne se construit en trois temps. Le poulpe mijote près d'une heure avec laurier, oignon et ail jusqu'à devenir tendre, puis tiédit avant d'être tranché fin. Les haricots blancs mixés avec ail, huile d'olive et bouillon chaud donnent une purée lisse servant de base à l'assiette. Le pesto maison, pignons et parmesan compris, nappe les tranches de poulpe posées sur les fèves pelées. Un quartier de citron et une tranche de pain de campagne complètent le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulpe
1poulpe entier
1 feuillelaurier
1oignon jaune
2 goussesail
—gros sel
Pour la purée de haricots blancs
400 gharicot blanc cuit
8 clhuile d'olive vierge extra
10 clbouillon de légume
- 1 gousse
ail
—sel fin
—poivre
Pour le pesto et la garniture
1 bottebasilic
40 gpignon de pin
40 gparmesan râpé
- 10 cl
huile d'olive vierge extra
100 gfève fraîche
1citron jaune
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le poulpe sous l’eau froide et retirez le bec si besoin.
- 2
Plongez le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante avec le laurier, l’oignon, l’ail et du gros sel.
- 3
Laissez cuire à frémissement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre (piquez avec un couteau pour vérifier).
- 4
Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une planche.
- 5
Pendant ce temps, préparez la purée : mixez les haricots blancs avec l’ail, l’huile d’olive et le bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 6
Salez et poivrez la purée selon votre goût. Réservez au chaud.
- 7
Préparez le pesto : mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement du pesto si besoin. Réservez.
- 9
Ébouillantez les fèves 2 minutes, puis retirez la peau pour garder les cœurs tendres.
- 10
Coupez le poulpe en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Réchauffez légèrement la purée de haricots si besoin avant de dresser.
- 12
Déposez une couche de purée de haricots dans chaque assiette.
- 13
Disposez harmonieusement les tranches de poulpe sur la purée.
- 14
Ajoutez les fèves, nappez de pesto et décorez de feuilles de basilic frais.
- 15
Servez avec un quartier de citron et une tranche de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le poulpe congelé puis décongelé devient souvent plus tendre qu'un poulpe frais cuit directement
Le pesto se prépare à l'avance et se garde au frais sous un film d'huile d'olive
Ce plat perd un peu de sa fraîcheur au réchauffage : il se sert plutôt tiède ou froid
