Le fondant de la puree face au grain du poulpe grille : c'est ce contraste qui porte tout le plat. Les tentacules cuisent quarante-cinq minutes a feu doux dans une eau parfumee au laurier, au thym et a l'ail, jusqu'a ce que la pointe d'un couteau y entre sans resistance. Pendant ce temps, les pommes de terre Bintje deviennent puree lisse au beurre et au lait chaud. Il ne reste qu'a badigeonner le poulpe d'huile d'olive et a le saisir deux a trois minutes de chaque cote sur un grill bien chaud, le temps qu'il se colore sans se dessecher. Sur l'assiette, la puree sert de socle tiede au tentacule dore, avec un peu de mayonnaise, du paprika et de la ciboulette ciselee par-dessus.
Le fondant de la puree face au grain du poulpe grille : c'est ce contraste qui porte tout le plat. Les tentacules cuisent quarante-cinq minutes a feu doux dans une eau parfumee au laurier, au thym et a l'ail, jusqu'a ce que la pointe d'un couteau y entre sans resistance. Pendant ce temps, les pommes de terre Bintje deviennent puree lisse au beurre et au lait chaud. Il ne reste qu'a badigeonner le poulpe d'huile d'olive et a le saisir deux a trois minutes de chaque cote sur un grill bien chaud, le temps qu'il se colore sans se dessecher. Sur l'assiette, la puree sert de socle tiede au tentacule dore, avec un peu de mayonnaise, du paprika et de la ciboulette ciselee par-dessus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Grill ou poêle-grill1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulpe
2tentacule de poulpe
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 gousseail
-gros sel
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la purée de pommes de terre
500 gpomme de terre à purée
60 gbeurre doux
10 cllait entier
-sel fin
-poivre blanc
Pour la finition
1 càscuil. à soupeciboulette
-paprika doux
2 càccuil. à cafémayonnaise
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Cuire le poulpe.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le laurier, le thym, l’ail et du gros sel.
- 2
Plongez les tentacules de poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- 3
Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau : le poulpe doit être tendre.
- 4
Égouttez les tentacules et laissez-les tiédir sur une planche.
Préparer la purée.
- 5
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- 6
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 7
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
- 8
Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 9
Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.
Griller et dresser.
- 10
Badigeonnez les tentacules de poulpe d’huile d’olive.
- 11
Faites griller les tentacules sur un grill bien chaud ou une poêle grill 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 12
Dressez la purée au centre de l’assiette, disposez un tentacule dessus.
- 13
Ajoutez quelques points de mayonnaise, saupoudrez de paprika et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson le rend encore plus tendre ; un filet de citron presse juste avant de servir reveille l'ensemble
