La morille est ce champignon printanier à chapeau alvéolé, prisé pour son parfum boisé et sa texture qui demande à être cuite avant toute consommation. Fraîche ou séchée puis réhydratée, elle revient à la poêle avec des oignons émincés et une noix de beurre, avant de rejoindre un appareil aux œufs, à la crème et au comté râpé sur une pâte brisée maison. Après 35 à 40 minutes de four, la ciboulette fraîche parfume la quiche à la sortie.
La morille est ce champignon printanier à chapeau alvéolé, prisé pour son parfum boisé et sa texture qui demande à être cuite avant toute consommation. Fraîche ou séchée puis réhydratée, elle revient à la poêle avec des oignons émincés et une noix de beurre, avant de rejoindre un appareil aux œufs, à la crème et au comté râpé sur une pâte brisée maison. Après 35 à 40 minutes de four, la ciboulette fraîche parfume la quiche à la sortie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 cleau
Pour la garniture
40 gmorille fraîche
2oignon jaune
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
120 gcomté râpé
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Nettoyez soigneusement les morilles (si séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède).
- 6
Émincez les oignons finement.
- 7
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites revenir les oignons 5 min à feu doux.
- 8
Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 9
Salez, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez-la dans le moule).
- 12
Répartissez les oignons et morilles sur le fond de tarte.
- 13
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez la moitié du fromage, salez, poivrez.
- 14
Versez l’appareil sur la garniture, parsemez du reste de fromage.
- 15
Enfournez 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et gonflée.
- 16
Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Le comté donne la note typique franc-comtoise, mais l'emmental convient tout aussi bien
Séchées, les morilles doivent réhydrater trente minutes dans l'eau tiède avant de rejoindre la poêle
