Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Nettoyez soigneusement les morilles (si séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède).

Émincez les oignons finement.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites revenir les oignons 5 min à feu doux.

Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Salez, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez-la dans le moule).

Répartissez les oignons et morilles sur le fond de tarte.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez la moitié du fromage, salez, poivrez.

Versez l’appareil sur la garniture, parsemez du reste de fromage.

Enfournez 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et gonflée.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une salade verte.