Le mot börek désigne en turc toute pâte fine farcie et roulée, ici sous forme de longs boudins de yufka enroulés autour d'une farce de bœuf haché, oignon et persil relevée de paprika. Chaque feuille est badigeonnée d'un mélange œufs, lait et huile avant d'être garnie et roulée sur elle-même, puis rangée dans le plat en spirale serrée. Il faut compter trente à trente-cinq minutes à 180°C pour que la pâte dore et croustille sans dessécher la farce à l'intérieur. Coupé en tronçons et servi tiède avec une salade verte, ce plat se mange à la main ou à la fourchette selon l'humeur.
Le mot börek désigne en turc toute pâte fine farcie et roulée, ici sous forme de longs boudins de yufka enroulés autour d'une farce de bœuf haché, oignon et persil relevée de paprika. Chaque feuille est badigeonnée d'un mélange œufs, lait et huile avant d'être garnie et roulée sur elle-même, puis rangée dans le plat en spirale serrée. Il faut compter trente à trente-cinq minutes à 180°C pour que la pâte dore et croustille sans dessécher la farce à l'intérieur. Coupé en tronçons et servi tiède avec une salade verte, ce plat se mange à la main ou à la fourchette selon l'humeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Pinceau de cuisine1
- Plat rectangulaire1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
400 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
1persil plat
1 càcc. à cafépaprika doux
-poivre
-sel
Pour le montage
10 feuillesfeuille de pâte yufka
2œuf
15 cllait entier
8 clhuile de tournesol
50 gfromage turc
Étapes
La recette
Préparer la garniture.
- 1
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen.
- 2
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 3
Ajoutez la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande.
- 4
Assaisonnez avec le paprika, le poivre et le sel. Mélangez bien.
- 5
Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et laissez tiédir.
Préparer l’appareil à börek.
- 6
Dans un bol, battez les œufs avec le lait et l’huile pour obtenir un mélange homogène.
Monter le börek.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Déposez une feuille de yufka sur le plan de travail. Badigeonnez-la du mélange œufs-lait-huile à l’aide d’un pinceau.
- 9
Répartissez un peu de farce à la viande sur le bord de la feuille. Ajoutez un peu de fromage émietté si désiré.
- 10
Roulez la feuille sur elle-même pour former un long boudin.
- 11
Disposez le boudin roulé dans un plat huilé. Répétez avec les autres feuilles et la farce.
- 12
Badigeonnez le dessus des böreks avec le reste du mélange œufs-lait-huile.
- 13
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le börek soit bien doré et croustillant.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes, puis coupez en tronçons et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
À défaut de pâte yufka, la pâte filo classique fonctionne tout aussi bien, à condition de la manier vite avant qu'elle ne sèche
