Un jour où l'on a du temps, l'icli kofte se prépare volontiers en avance : ces boulettes turques en boulgour, farcies de bœuf au paprika et au cumin, se congèlent crues et se frient sans décongeler. La farce doit refroidir avant de garnir la coque fine, sinon elle perce à la friture. Façonnées à la main humide, elles dorent 4 minutes dans l'huile chaude et se servent avec citron et persil.
Un jour où l'on a du temps, l'icli kofte se prépare volontiers en avance : ces boulettes turques en boulgour, farcies de bœuf au paprika et au cumin, se congèlent crues et se frient sans décongeler. La farce doit refroidir avant de garnir la coque fine, sinon elle perce à la friture. Façonnées à la main humide, elles dorent 4 minutes dans l'huile chaude et se servent avec citron et persil.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole ou friteuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la coque
250 gboulgour fin
100 gsemoule de blé fine
1œuf
1oignon
1 càscuil. à soupefarine
—sel
—poivre
Pour la farce
250 gbœuf
- 1
oignon
30 gpignon de pin
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
- —
sel
- —
poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la friture et la présentation
- 1 l
huile de friture
1citron
1poivron rouge
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la farce.
- 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 2 minutes.
- 2
Ajoutez le bœuf haché, faites cuire à feu moyen en émiettant la viande.
- 3
Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre et pignons. Mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus.
- 4
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Laissez refroidir la farce.
Préparer la coque.
- 5
Versez le boulgour et la semoule dans un saladier. Ajoutez l’oignon râpé, sel et poivre.
- 6
Ajoutez un peu d’eau tiède (environ 15 cl) et mélangez à la main jusqu’à ce que le boulgour soit souple.
- 7
Ajoutez l’œuf et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Façonner les köfte.
- 8
Prélevez une boule de pâte (taille d’un œuf), formez un creux au centre avec le pouce.
- 9
Élargissez délicatement le creux pour obtenir une coque fine (environ 5 mm d’épaisseur).
- 10
Déposez une cuillère de farce refroidie au centre, refermez et façonnez en forme d’ovale pointu.
- 11
Répétez l’opération pour former 6 köfte. Gardez les mains légèrement humides pour éviter que la pâte colle.
Cuisson et présentation.
- 12
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.
- 13
Plongez les köfte par petites quantités et faites frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 14
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, décoré de quartiers de citron, persil et lanières de poivron.
Notes & astuces du chef
Gardez les mains humides pour façonner la coque sans qu'elle ne colle
La farce doit être complètement froide avant de garnir, sinon elle perce la fine paroi de boulgour
Pour une version plus légère, ces boulettes cuisent aussi vingt minutes au four à 200°C plutôt qu'à la friture
